俱乐部食堂餐具清洗工作流程与标准.doc

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1、俱乐部食堂餐具清洗工作流程与标准流程名称食堂餐具清洗工作流程与标准文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范清洗餐具准备工作结束工作1．准备工作（1）将所要清洗的餐具中的污物清理干净，按清洗要求摆放整齐，以便于清洗2．清洗餐具（1）餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。（2）餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。(3)使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒

2、一般控制温度120℃保持10分钟以上。(4)使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。(5)已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。(6)消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。.不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。(7)消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。(7)餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。(8)定期检

3、查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。(9)餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。3．结束工作（1）工作结束后，做好消洗间的卫生清洁。相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期