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时间：2020-01-23
《第二节 中餐服务的基本环节.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第二节中餐服务的基本环节任务描述规模盛大的曲水宴正在进行中，服务员往来穿梭，有条不紊地进行着服务，上菜、斟酒、撤菜盘、换烟缸、更换餐盘、上小毛巾……，尽量满足客人的各种需求。一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室温责任分工&任务分配个人形象的准备检查准备工作班前会的内容二、开餐服务开餐服务热情迎宾撤位与加位撤餐巾花、筷套等甜美的微笑；礼貌的称呼；亲切的问候确定人数；声音不可过大撤筷套时注意手法要卫生斟茶递巾引客入座开单询问酒水送上点菜单先里后外；尊重选择；合理调整注意卫生点菜结束后要
2、复述确认推荐合适的酒品字迹工整；填写准确三、就餐服务四、餐后结束工作课堂练习分组讨论中餐服务的基本程序，并设计你的特色服务流程。1.作业：识记中餐服务的基本环节。2.预习：预习下次课中餐零点服务程序。
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