第27、28课时 中餐摆台.ppt

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1、中餐摆台第27、28课时备课时间：2015年10月15日上课时间：2015年10月20日课题：中餐摆台课时数：2课时课型：新课课前准备：1、师：备课2、生：预习课文教学目标知识目标能力目标运用掌握的中餐摆台的手法进行摆台。情感目标通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从中餐摆台的美学角度出发，培养学生的审美c情趣，激发学生的学习热情了解中餐摆台的操作要领。重点难点中餐摆台的方法。教学重难点中餐摆台的技巧。教学过程教材分析学情分析观察分析法实践交流法讲授点拨法观察与分析模仿与探究归纳与总结看一看，想一想

2、做一做，比一比评一评，赏一赏教学方法新课导入如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？摆台是为客人就餐摆放餐桌，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等等。合理布局摆放桌椅铺台布放转盘围桌裙摆放餐具合理布局中餐厅的主要任务是接待散客，特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以要求准备不同人数的餐台以满足要求。摆放桌椅摆放桌椅和餐椅时要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌子和椅子排列整齐。铺台布打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面

3、凸缝朝上，从主位指向副主人位，四角下垂均等。需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。放转盘大台面需要配置转盘，方便客人取菜。转台位置要求居中，竖拿轻放，底座旋转灵活。围桌裙中餐零点餐厅一般不围桌裙，需要时要求桌裙边缘与桌面平齐，一般用尼龙搭扣或珠头针固定。摆放餐具水杯红酒杯2cm瓷更翅碗味碟筷子架筷子牙签骨碟1cm1.5cm台边小酒杯巾碟1cm1cm30°课堂练习1、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（），筷套离桌边（）。2、在骨碟纵向直径延长线上（）厘米处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线（）1厘米处放汤碗和汤勺。3、中餐

4、摆台的步骤及要领？4、摆台（概念）课堂小结布置作业课后反思通过课堂上学生的反应，使我了解到学生们已基本掌握了知识点。但实操能力不是很强，需要练习。1、中餐零点摆台步骤？本节课我们学习了中餐零点摆台的步骤及注意事项。