舌尖上的藕饼.doc

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1、舌尖上的藕饼　　　　　　篇一舌尖上的藕饼　　饼是最常见的面制食品。最常见的便是烧饼、鸡蛋饼，还有杂粮饼等等。在我们老家海安这一带，作为鱼米之乡，油炸藕饼是我们在中秋佳节时的风味小吃。今天，就让我来给大家细细介绍。　　藕饼在我的家乡之所以出色，是因为我们这里水多，藕又多又好，最为常见。别看藕饼简单，不值一提，但它的工序却很讲究，细节十分重要，不能马虎半分。要是稍不留心，也许就会将一大锅的藕饼作废了。　　藕饼，顾名思义，就是跟藕有关。将新鲜的藕洗净淤泥，去除表皮之后，要有序切分。第一刀不要切到底，少许留一些。第二刀切到底，这样，一只藕饼的饼夹就做好了。准备好饼夹，便

2、是上馅了。藕饼的馅，可以根据各人的喜好搭配。一般都是精肉做馅，配以葱姜。将藕片的“小嘴巴”打开，“喂”上饼馅，注意填充适量，不宜太多，然后轻轻在四周压一压，以免油炸时露馅。再将面粉用水调开，注意均匀，不能有面疙瘩。一切准备就绪，就可以开炸了。等油烧开之后，用筷子夹一只饼夹，在现成调制的面中过一下，穿上饼衣，然后轻放到油锅，及时翻动，直至焦黄。然后夹出油锅，在锅旁憋出一些油，再放入盘中冷却，藕饼就这样做成了。　　看着盘中的藕饼，色泽焦黄，十分诱人。一口轻咬下去，油已将嘴的四周包围，面的脆，藕的香，馅的鲜，让人垂涎不止。停滞在舌尖上的藕饼，似乎再也不忍下咽了。　　篇

3、二舌尖上的藕饼　　油炸藕饼是我的家乡在中秋佳节做的风味小吃，之所以出色，是因为我们这里水多，藕又多又好。别看藕饼简单，不值一提，但它的制作工序却很讲究，细节十分重要，不能马虎半分。稍不留心，也许一大锅藕饼就作废了。　　具体做法是先将新鲜的藕洗干净，去除表皮之后，要有序切分。第一刀不要切到底，稍微留一些，第二刀再切到底，这样，一只藕饼的饼夹就做好了。准备好饼夹，便是上馅了。藕饼的馅，可以根据各人的喜好搭配。一般都是精肉做馅，配以葱姜。将饼夹的小嘴巴打开，喂上饼馅，注意要适量，不宜太多，然后轻轻在四周压一压，以免油炸时露馅。再将面粉用水调开，注意均匀，不能有面疙瘩。

4、一切准备就绪，就可以开炸了。等油烧开之后，用筷子夹一只饼夹，在调制好的面糊中过一下，穿上饼衣，轻放入油锅，及时翻动，直至焦黄。然后夹出油锅，在锅旁撇出一些油，再放入盘中冷却。藕饼就做成了。　　盘中的藕饼，色泽焦黄，十分诱人。轻咬一口下去，面的脆，藕的香，馅的鲜，让人回味无穷。停留在舌尖上的藕饼，似乎再也不忍下咽了。