湖北省四级公共营养师考试题.doc

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1、.word格式,湖北省四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、坐高与身高的比较可以反映____ A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____ A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和3、食物中含氮量占蛋白质的__，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 A．10% B．14% C．12% D．16%4、亚油酸属于____脂肪酸。 A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列

2、D．n—5系列E．n—6系列5、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按____/(kg·d)摄入。 A．1.0gB．0.8gC．0.6gD．0.4g6、（）是印刷宣传品的不足之处。 A．阅读不容易 B．携带不方便 C．不易复制 D．不易编制7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。 A．世界卫生组织(WHO)B．联合国粮农组织(FAO)C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府8、谷类中第一限制氨基酸是______。 A．谷氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苯丙氨酸 E．亮氨酸9、谷物中____部位含矿物质量最高。 A．外壳B．糊粉层C．

3、皮层D．胚10、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类11、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A：短链脂肪酸 B：中链脂肪酸,专业.专注..word格式, C：单不饱和脂肪酸 D：多不饱和脂肪酸12、和肉类相比较，鱼类中____ A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

4、13、β-胡萝卜素的效价相当于VA的 A．六分之一14、下列细菌，具有嗜盐性的是____ A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌15、下列有关维生素的叙述何者有误？ A．有脂溶性与水溶性 B．是一路上无机物所以不能供给能量 C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D．有一部分身体可以自制16、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____ A．19.5、69.5B．31.3、81.3C．19.5、81.3D．18.0、69.517、健康信息或资料收集的方法不包括____ A．访谈B．电话调查

5、C．信函调查D．飞行检查E．现场调查18、常见的计量资料不包括____ A．身高(cm)B．体重(kg)C．血压(mmHg)D．某人群患骨质疏松的人数19、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法 C．化妆品管理办法 D．以上都不对20、关于脂肪叙述不正确的是____ A．中性脂肪约占脂类的95%B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D．类脂在体内的含量不同定E．肝脏是胆同醇代谢的中心21、腌渍保藏的原理为____ A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗

6、透压D．杀菌22、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。 A．体成分改变 B．氧化损伤加重 C．体成分改变及氧化损伤加重 D．基础代谢增高23、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____ A．中度体重不足B．中度发育迟缓C．中度消瘦D．重度体重不足来源,专业.专注..word格式,24、可食部是指____ A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的

7、比例二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、叶酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血症B．巨幼红细胞贫血C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D．坏血病E．解毒作用2、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容____ A．成立儿童膳食管理委员会B．定期取血进行儿童机体营养指标检测C．制定膳食计划D．按周编制食谱E．食物营养与安全的培训3、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温____天。 A：4 B：5 C：6 D：74、老年人每日每公斤体重应摄入水______mL。 A．20 B

8、．30 C．40 D．50 E．605、3-硝基丙酸