用手收大碟标准作业程序.doc

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1、高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—036内容：用手收大碟部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：专业、快速整理台面。程序：在西餐厅及西式宴会，一般是使用手来收大碟及大刀叉。规程标准1、靠近台边靠近在客人右侧，右脚向前伸，左脚在椅背后。2、将碟收起用右手将碟取起，大拇指放在碟面旁，四个小指放在碟底把碟取起。3、将碟交往左手在客人背后（行人道）将碟转交往左手，左手二、三、四指放在碟底，大拇指及尾指把持住碟的两旁。4、把碟分区右手把餐尾推往碟的左上角，叉打横放在碟的中部，叉的柄部向右，刀从碟的右上角插进叉的底部。

2、5、继续收碟依照第一点及第二点把碟收起，碟放在左手掌，然后把餐尾推往第一只碟的左上角，刀叉如刚才一样放在第一碟。6、留意在将餐尾由一只碟转拔往另一只碟时，留意食物及刀叉不要丢在地上，如剩下之餐尾太多，应将碟转放在大长方盘上，勿勉强，以免食物及刀叉丢在地上，收餐碟要量力而为，如不能一次把整台餐碟收完，可多收一、二次。7、放在托盘在适当时间（量力而为），将碟转放在服务台的大托盘上，分类摆放，切勿乱七八糟，然后继续收碟。页数：1/1编号：F&B—PRO—036