文苑酒店SOP.doc

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1、银都中易酒店管理策划有限公司YinduEnjoymentHotelManagermentCo,Ltd文苑快捷酒店标准运转程序餐饮部64银都中易酒店管理策划有限公司YinduEnjoymentHotelManagermentCo,Ltd文苑快捷酒店标准运转程序（餐饮部）序号内容FB-01餐厅经理职务说明FB-02/06餐厅各岗位职务说明FB-07/09管事部各岗位职务说明FB-10/11自助早餐的服务程序FB-12送水果及酒店礼品的程序FB-13/16餐厅酒吧的设置、酒水的出品标准FB-17/23餐厅的零

2、点摆台、餐厅的晚餐接待FB-24/26传菜部工作程序FB-27餐厅与酒店工程部的沟通FB-28餐厅厨师长的岗位职责FB-29/33厨师各岗位职责FB-34/35厨房冷菜间的卫生规范标准、冷菜的制作程序FB-36/37厨房热菜间卫生规范标准、厨房热菜的烹调程序FB-38/50　　　　　　　　　宴会厅服务程序及管理FB-51/62托盘的正确使用、如何上凉菜，更换烟缸及骨碟64银都中易酒店管理策划有限公司YinduEnjoymentHotelManagermentCo,Ltd部门：餐饮部分部：餐厅序号：FB-

3、01主题：餐厅经理岗位职责工作目标：负责酒店用餐来宾的接待、服务，带领员工作好各项用餐服务工作。不断提高工作效率和服务质量，以优质的接待服务竖立酒店良好的对外形象，给宾客留下美好的用餐印象。职责内容负责担当酒店指派的工作管理餐厅、厨房日常工作处理1制定并完成各项餐饮业务推广计划。2处理即时性问题及客人投诉。3与客人建立良好的客户关系。4建立良好公共关系、客户档案，汇总存档。5签署、阅读并协助呈报酒店下达的相关文件。6负责计划及组织各餐厅的员工业务培训。7评估各员工工作表现，激励各级员工的士气。8制定餐厅

4、的标准服务程序，保持高度性优质服务。长期提供属下员工在职培训，保持服务水准9编排员工排班，合理安排内部各项工作10协调餐厅、厨房、管事部及各部门之合作关系。11协助制定及落实执行全年餐饮推广活动，并按期执行。12协助处理餐厅、厨房人事问题，如奖励、处罚、调动、升职等。13落实执行酒店所制定的规章制度。14协助编制酒水牌、菜单，并负责监察及控制饮品、食品的成本标准。15落实确保餐厅及后堂区域各项设施的情节及卫生情况符合指定标准。16每日做工作报告向总经理书面汇报营业收入、人员状况、客人意见和建议。17每周

5、做本周工作总结及下周计划工作18落实餐厅各项日常工作及制度19加强培训督导，稳定餐厅服务质量20严格监督酒水、食品出品质量及成本控制21加强对外的宣传,组织员工作好销售工作文苑快捷酒店标准运转程序64银都中易酒店管理策划有限公司YinduEnjoymentHotelManagermentCo,Ltd文苑快捷酒店标准运转程序部门：餐饮部分部：餐厅序号：FB-02主题：餐厅领班岗位职责工作目标：配合餐厅经理作好员工工作分工，工作监督，以身作则，树立良好工作榜样。认真及时传达上级下达的各项工作。针对实际工作情

6、况，对员工进行相应培训。职责内容负责协助餐厅经理日常工作1负责协助经理检查员工每天之出勤、仪表及卫生情况。2协助经理检视营业前之预备工作。3在餐厅当班时负责招待客人，带动员工服务，提高服务质量。4在当班时主动招待客人及促销酒水，使酒店增加收益。督导及协助员工之正确服务程序，严格5合理调配下属之工作，并负责检查督导。执行酒店之规章制度6当值时随时为客人服务制订菜式及推销时令菜牌或滞销食品，向上级提供反映客人之意见。7协助经理与员工之沟通，提供员工工作之意见。在餐厅当值时随时协助下属工作，经常8严格执行并带

7、动员工严谨餐饮部之服务检视服务员工作程序及标准，确保餐厅程序及标准。正常运转及对客服务质量9须服从上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。64银都中易酒店管理策划有限公司YinduEnjoymentHotelManagermentCo,Ltd文苑快捷酒店标准运转程序部门：餐饮部分部：餐厅序号：FB-03主题：餐厅领位岗位职责工作目标：负责安排客人就坐及欢送客人，作好预定记录工作，熟悉餐厅情况，并予以介绍。根据实际情况，积极推广酒店其他营业设施，以良好的形象、优质的接待赢得顾客好评。职责内容负责带领及

8、安排客人入昨或欢送客人，1熟悉餐厅内各座位、厅房位置及座位数量。安排订座2每日了解当天之订位，准确引领客人。3熟悉接听每一订座之电话，清楚明确填写在订座本上及清楚列明客人之特别要求。4保持个人仪容，礼貌引领客人入座或欢送客人离开。5协助服务员随时收集客人意见向经理汇报。6在客人等候座位时，礼貌解释并建议客人等候，或推荐客人到其他餐厅用餐。7熟悉酒店内各项设施，随时解答客人之咨询，推销酒店各项服务设施。8与餐厅服务人员保持良好关系，确保餐厅运