国际品牌酒店 F&B BQT SOP.doc

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1、紫金港国际饭店BANQUETSOPOPENINGAFUNCTIONROO活动场地的开放1)Openthedoorandchecktheroom打开房门并检查房间Switchonthelights,checkthetemperatureandcheckiftheroomsmellsfresh.打开灯，检查房间内的温度和房间内的气味CheckthesetupofthetabletopaccordingtotheeventorderandcheckreadinessoftheutensilsintheServiceStation.检查所有桌面上的摆台和服务台上的器具是否按照宴会单的要求布置好Al

2、lmustbereadyforservice30minutespriortothefunctionsstartandtheguestarrive.以上所有的程序必须在客人和活动开始前30分钟前检查完毕Ensurethatallofthepreparationisdoneintime.确保所有的准备工作在规定时间内完成Arrangetheappropriateassignmentstothestaff.合理安排、分配好员工的工作OPENINGANDSETTINGUPABAR布置酒吧和酒吧的使用1)Setthebartable摆放酒水台Setthebartablewithskirting.Th

3、esizeofthebarnumberoftablesisdependingofthesizeoftheevent;howmanyguests,type&quantityofbeveragesrequired,etc(Setupcandifferperhotel,somehotelusemobilebarorglasstables,needtoadjustaccordingtoindividualhotelstandards)摆好酒水台并围好台裙。酒水台的大、小和数量要根据活动的需要来决定。如有多少客人，酒水的品种和数量等。（每家酒店的布置都会不一样，一些酒店会使用可移动的酒水台或者玻璃台

4、，可根据自己酒店的需要来做调整）Tablemustbeingoodconditionandbalanced.桌子要完好无损并平稳Tableclothandskirtingmustbewellpressedwithoutanystainandholes.台布和台裙要熨烫整齐并无污点和破损2)Setglasswareontable在酒水台上摆放杯具Setglasswareaccordingtothetypesofbeverageordered.根据酒水单的要求摆放好不同种类的杯具Allglasswaremustbepolished,freeofspotsandnochips.所有的杯具必须擦拭

5、干净，不得有污点和破损3)Setliquors烈性酒的摆放Arrangetheliquorindescendingorderintermofbottleheightwiththetallestbottleinthemiddle.摆放烈性酒的时候酒瓶要按照高、矮顺序排列，高的酒瓶要摆放在中间Allbottlesmustbefull.所有的酒瓶必须是未开封和满的Allbottlesmustbecleanwithoutanystain.所有酒瓶必须是干净和无污点的4)Setcondimentsandothers酒水辅助用品和其它用品的摆放Arrangeicecubes,lemon,straws,

6、stirrer,etc.摆放冰块，柠檬片，吸管，搅拌勺等Ensurebeverageservicetraysareclean,sufficient,ingoodconditionandreadyforuse.确保有充足、干净和状态良好的酒水服务托盘来使用CONDUCTINGANDATTENDINGSTAFFBRIEFINGS建立并主导员工班前会271)Lineupthestaff集合员工Stafftosandstraightinonestraightline.员工应整齐地站成一排2)Checkgrooming检查仪容、仪表Checkgroomingofthestaffatthesameti

7、me.检查员工的仪容、仪表在员工集合的时候Check:检查：Hair头发Nails指甲Uniform制服Shoes鞋Bodyodor体味3)Dothebriefing开班前会Toconductpre-servicebriefingon:Numberofguestsfortheevent宴会客人的人数Mealtype–setmenu/buffet宴会的类型——桌餐/自助餐Servicetype服务类型Station&job