咖啡厅服务检查表.doc

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1、咖啡厅服务-轻膳检查内容是否不适用服务1.能否在客人抵达餐厅后1分钟内招呼客人？2.服务员有否亲切、友善地问候客人？3.服务员能否在客人提出要求后1分钟内呈上餐牌？4.服务员有否向客人介绍当天的特选菜式（如：当日例汤等）？5.服务员是否在客人就座后3分钟内即请客人点酒水？6.能否在客人下单后3分钟内上酒水？7.服务员是否用托盘端上酒水？8.有否正确地按客人所点的上酒水？9.饮料是否配有适当的装饰品？10.侍应是否一直使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯？11.如果是罐装、瓶装或混合饮料，侍应有否为客人倒到杯子里？12.侍应是否首先请女士点菜？1

2、3.点菜时，侍应是否与客人保持眼神交流？14.侍应对餐牌上的菜式是否熟悉了解？15.点菜时，侍应是否询问了所有细节（如烹调要求、调料、拌菜等）？16.侍应有否根据客人的点菜摆上合适的刀叉？17.轻膳能否在客人点菜后15分钟内端上来？18.上菜时是否尽量避免干扰客人？19.是否完全按菜单上菜？20.有否自动提供所有合适的调料（调味架、茄汁等）？21.（从瓶中倒出后），调料是否盛在合适的器皿里？22.侍应有否在客人喝完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料？23.是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？24.侍应有否自动请客人点甜

3、品？25.甜品是否在客人下单后5分钟内端上来？26.侍应有否主动请客人点咖啡？27.侍应有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？28.咖啡是否在客人点完后或用完甜品后5分钟内端上来？29.侍应有否主动为客人倒咖啡？30.上咖啡时是否一并提供热/冻奶？31.有否提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种？32.如果有方糖，有否提供糖夹？33.是否客人每次掐灭一个烟头，侍应都会清理烟灰缸？34.客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否？35.客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢？费用结算--呈上帐单36.

4、能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？37.帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？38.帐单是否清晰、正确地列出各项明细？39.侍应是否立即收取客人付帐的款项？40.侍应有否正确找回零钱？41.如果客人付现金，有否自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？42.如果客人用信用卡付款，职员有否核对客人的签名？员工表现43.员工看起来是否有组织、有条理、有配合地工作？44.员工是否穿着干净、平整的全套制服？45.员工穿着的鞋子是否符合酒店标准？46.是否所有员工都佩带名牌？47.员工是否仪容整洁？48.员工有否与客人保持眼神交

5、流？49.员工是否微笑服务？态度是否亲切友好？50.员工对其工作常用英语是否熟练、流利？51.在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在？52.员工有否随时照顾客人的需求？产品状况--餐牌和食品53.餐牌是否干净、状况良好？54.餐牌是否包括各式品种？55.餐牌上是否至少有两款素食菜谱？56.上菜时食品看起来是否吸引人？57.食品与餐牌上的描述是否相符？58.食物是否新鲜、美味？59.上菜时，食品的温度是否合适？60.食品的外观和色泽是否让人接受？61.食品分量是否让人接受？62.食品是否按客人要求烹制？硬件状况-

6、-餐台摆设63是否餐厅里每张餐台的摆设均一致？64.刀叉餐具是否干净、擦亮、款式相配？65.如果刀叉上有徽饰，图案是否无任何褪色？66.瓷器餐具是否干净、无破损、款式相配？67.玻璃杯是否干净、无破损、款式相配？68.餐巾是否干净、熨烫平整、无任何污迹或破损？69.有否提供盐瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干净？是否装满？硬件状况--餐厅的外观状况70.地毯、瓷砖是否干净、无任何污迹和垃圾碎屑？71.所有照明灯具是否全部亮着？72.墙身是否干净、无剥落、无破损、无印迹？73.是否所有镜面均擦拭干净、无任何污迹？74.是否所有窗户均干净、无

7、污点、无污痕？75.是否所有植物和装饰花卉均新鲜、无腐败？76.餐桌是否稳固？77.餐桌、餐椅的腿是否无任何刮痕？颜色是否相配？78.餐椅的布艺部分是否干净？颜色是否协调？状况是否良好？检查得分（共78项）：