牛排饮食手册.doc

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1、牛排饮食手册据说，食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致。　　各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片；罗马风味的佛跳

2、墙则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症：而对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤：法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位：至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的；在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……　　介绍了这么多的国家在处理和制作牛排时独特的方式，你有没有一种食指大动，想要操刀一试的冲动？在这里，我们建议那些想要掳获女友芳心的男士们，不妨认真阅读下面的详细

3、操作步骤，作出一两款美味的牛排来诱惑女友的胃！　　先讲牛排的取出部位：　　牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式　　牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。　　带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。　　沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。　　腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。　　丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。　　牛肉的熟度辨别　　3分熟：表明渗有暗红色血水　　5分熟：渗有淡红色血水　　7分熟：渗

4、有粉红色血水　　全熟：渗有透明色的汁液　　烧烤牛小排　　佐柳橙黑胡椒酱汁　　材料：　　牛小排3片　　酱汁：　　柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙　　做法：　　1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。　　2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。　　3.腌汁加热后可淋于牛小排上。　　小功夫　　1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。　　2.烤牛小排时地温度不可太高。　　炭烤肋

5、眼牛排　　佐蘑菇番茄酱　　材料：　　牛小排一副。　　酱汁：　　1.胡椒、香叶、红酒少许。　　2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，　　做法：　　1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。　　2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。　　3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。　　小功夫　　1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。　　2.牛排最好3.5.7分熟。　　牛小排　　

6、材料：　　牛小排一副　　酱汁：　　1.胡椒、香叶、红酒少许　　2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许　　做法：　　1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出　　2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起　　3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。　　小功夫　　1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。　　2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小

7、排　　炭烤菲力牛排　　材料：　　腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。　　调味料：　　波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。　　盘饰：　　红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。　　做法：　　1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。　　2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。　　3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。

8、　　4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即