酒店餐饮娱乐全集-XX牛排员工手册

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1、欢乐牛排员工手册员工手册目录1、前言2、經營理念、策略、方針3、歡樂精神4、公司組織圖&店務人員階級組織系統5、店面組織架構及人員職掌6、員工守則7、新進人員須知&服裝儀容與出勤作業規定8、新進人員訓練課程9、服務人員基本禮節用語10、點單、劃單之技巧10-1、產品點報單訓練表10-2、定型化的點單步驟10-3、英文點單及簡易對話10-4、準備工作內容概要11、顧客接待要領12、水果生菜沙拉之製作與處理13、麵包作業14、肉類特性、牛肉營養價值、選肉秘訣、西餐禮儀15、肉品質量分析表16、顧客應對實例17、如何應營顧客18、顧客對企業的關係

2、19、100﹪顧客滿意度20、挽回一個不愉快的顧客&處理顧客問題之方法21、顧客抱怨分析22、廚房作業23、薯條炸製操作流程建議24、內堂整理25、物料管理26、腓肋保鮮與注意事項27、員工自用管理辦法28、營業收入買單損失賠償辦法&內部弊端防止與改善29、錢袋管理辦法&員工服儀管理辦法30、員工出勤休假事宜&休假對照表(年假)31、店面雜貨進出貨及庫存管理規定32、福利金之發放及規定33、店物管理雜項工作要則34、內堂人員、買單手、湯台手、出餐手、煎台手等之訓練35、煎台訓練36、湯台、出餐職責與安全37、成本節控方法38、徵人方法39、

3、營業店每月應繳交之報表或單據40、學習進度表41、教育訓練學習卡42、好主管應有的基本特質43、店長應有的精神44、店長之職責45、幹部進階測試46、店面督導考察重點前言首先迎您加入歡樂牛排的工作行列，歡樂牛排為一創新服務品質、精美產品之餐飲連鎖企業體，其集有志從事牛排餐飲服務工作，開創美好前程的青年伙伴，集體創業而成。它本著務實、踏實的精神，提供顧客清潔、親切、舒適的用餐環境，落實服務佳、品質好的經營方針，供應美味可口、精緻衛生的牛排美食，顧客的滿意是我們的目標，讓我們的同仁同心協力共創美好的未來。所以在您加入我們的行列之餘，我們即給予一

4、連串之導與介紹，以使您能在最短的時間內，能順利進入工作狀況，掌握一切。經營理念１．歡樂　溫馨　健康　美味２．專業　創新　誠信　務實３．品質　技術　服務　第一４．關懷顧客　尊重顧客經營策略１．推動連鎖系統，永續企業經營２．統一企業形象，確保市場商譽３．精良生產物流，提升產品品質４．明確經營方針，著重教育訓練５．灌輸創業理念，輔導開創事業１．服務定型化２．禮節親切化３．品質嚴格化４．管理組織化５．福利多樣化經營方針我們的座右銘負責就是能力，勤勞才有前途我們的標誌…牛　　象徵肯幹實幹效法牛的精神傻勁‧勤勞合群‧負責我們的要求生活有規律上班有精神工

5、作有效率守時‧守紀樂觀‧進取經營管理目標服務定型化　　　禮節親切化品管嚴格化　　　管理組織化福利多樣化我們的形象語“歡迎光臨”“謝謝光臨”店務人員階級組織系統店長實習店長代理店長實習代店副店長實習副店副店長副店長副店長副店長時段．假日．早．晚班服務員收尾班．時段．假日．早．晚班見習員店面組織架構及人員職掌店　　長：綜理店內外一切事務，負起營運利潤成敗實任，參與公司決策活動，參與店長會議及各項公司內外之在職訓練進修，人員之心理輔導溝通，公司與店內之聯繫橋樑，人員之應徵任用、教育、成敗、考核、薪資、獎金建議成本費用、雜支控制、改善作業方式技巧、

6、善用店內福利金、定期召開店務會議。實習店長：勝任代店長之各項任務，學習店長之各項職務。代理店長：物料節控管理、品質要求、肉品、原物料盤點、人員紀律、教育等要求，新人帶領、人力、崗位安排調度狀況處理。實習店長：勝任副店長之各項任務，學習代理店長之各項職責。副店長：文書報表資料處理，負責各清潔、保養、維修成果、出勤卡片、排班控制管理。實習副店：熟悉了解各項店內基礎工作，準備工作、崗位工作、打掃工作、保養工作、收尾工作，並學習副店長之職責。儲備幹部：學習實習副店長之各項工作，並受上級及資深人員教導帶領。全職人員：做好基礎工作、準備工作、崗位工作、

7、打掃工作、保養工作、收尾工作，接受上級指揮領導，優秀者可晉升實習副店長。組　　長：階級與儲備幹部同，負起店內所有工讀生之成果，勝任名項基礎工作準備工作、打掃工作、崗位工作（含煎台）保養工作、收尾工作、良好之領導能力、教育能力，品性、溝通能力一級服務員：階級與全職同，勝任早班及晚班之一切基礎工作，準備工作、打掃工作，保養工作、收尾工作。早、晚、假日班服務員：勝任本身班別內之各項工作（不含煎台）。早、晚、假日班見習員：勝任並學習本身班別內之各項工作（不含煎台）。歡樂牛排員工守則１．       建立倫理觀念，養成服從習慣２．       待人和

8、諧有禮，做事敬業負責３．     上下班親自打卡，不遲到、不臨時請假、不矌職、不外出辦私事４．       上班著標準清潔制服，配帶識別證５．     客人進出，親切快速招呼：歡