台塑牛排操作手册西冷牛排工艺流程

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1、台塑牛排加工工艺1.目的：为了规范产品作业，使产达到产品质量，防止出现质量异常，特制定本标准2.适用范围：工厂车间之产品作业。3.职责：3.1车间主管：负责对本车间的管理，对生产过程及产品最终质量负责；3.2操作员：负责本工序的产品操作，严格按照本标准作业；4.工作内容4.1操作流程：包装卤烧原料牛肉断筋浸泡油炸原料蔬菜烘烤清洗切块解冻分切成品台塑西冷牛排工艺流程NO流程图设备关键控制点*制作要求监控频率备注12345678910111213原料检验（西冷牛肉） ↓车间温度控制 ↓去皮 ↓锯片 ↓称秤 ↓工序检验 ↓去筋↓配料↓腌制

2、↓速冻 ↓成型包装 ↓成品检验 ↓入库目测空调刀锯骨机电子称游标尺、电子称去筋机胶磨机原料库速冻库电子称抽检成品库*验证供应商原料肉来自非疫区并持有合格检疫证明* ≤16℃*厚度要求：13～15毫米，*重量要求：160～180g185～215g*正面按2～3次*配料关键控制点：准确称量BWS-628电子称d=0.5g；添加剂严格按GB2760的要求进行使用*腌制12小时（一个晚上）*–35℃以下，35min内使产品中心温度达到–18℃*检查标签和品种是否一致，包装及时数量准确，封口平整，称量达标准要求*冷库温度保持在–18℃＋2℃以

3、下，产品离墙、离地、离顶棚各10cm堆放，按先进先出的原则出货.当室外温度低于16℃关掉空调，打开窗户.根据要求把表皮去净.确认当天生产要求重量校准去皮调零，动作规范.发现误差及时调整.粉15g/斤，血水33％.依据标准发现误差的要及时返工100％通过0.5－1小时/次