餐厅早班服务工作流程时间表.doc

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1、餐厅服务工作流程—时间表（早班）班次早班步骤-Steps时间具体工作内容早餐到岗员工5:50之前管理5:40之前员工提前10分钟管理提前20分钟点名6：00—6：10准时点名（控制15分钟内）餐前准备6：10—6：40前日晚上达到正常营业标准，早餐前小清洁即可，主要以检查、准备早餐出品为主站立迎宾6：40—9：00站立在门口迎接客人餐中服务7：00—10：00用餐区服务员：进行餐中服务，满足客人需要，帮客人取饮品个别食品，及时清理台面、收台，及时满足后续客人进餐取餐区服务员：对不方便的顾客要协助客人取餐，及时将餐区客人洒落的汤汁、食品清理干净，对菜品盒内菜品勤整理，保持美观，对菜量少

2、于1/3的菜品及时告知厨房准备并添加，在9:30以后不添加菜品（特别情况也可单独做），满足客人的需求（如客人要求其他菜品询问厨房是否能做能做向客人报价后客人同意可下单由厨房出品员工餐9：00—9：30无餐后收尾10：30—11：30取餐区服务员：撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈钢等器具，清洁台面地面和公共区域卫生用餐区服务员：撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面卫生，公共区域清洁，准备中餐的消耗品中餐餐前准备10：30—11：00所有人员到取餐区进行饮品的准备，耗品准备餐具、器具用具准备及检查，出品水果、糕点、凉菜等出热菜汤类、蒸笼等食品11:00—11：20将热菜、汤类、蒸笼等食品陆续摆放

3、并加热站立迎宾11:20—13：30站在各区域迎接客人职位任务-Task5餐厅服务工作流程—时间表（续）班次早班步骤-Steps时间具体工作内容中餐餐中服务11：30—13：00用餐区服务员：进行餐中服务，满足客人需要，帮客人取饮品个别食品，及时清理台面、收台满足后续客人进餐取餐区服务员：对不方便的顾客要协助客人取餐，及时将餐区客人洒落的汤汁、食品清理干净，对菜品盒内菜品勤整理，保持美观，对菜量少于1/3的菜品及时告知厨房准备并添加，在12:30以后不添加菜品（特别情况也可单独做），满足客人的需求（如客人要求其他菜品询问厨房是否能做能做向客人报价后客人同意可下单由厨房出品餐后收尾13

4、：30—14：30取餐区服务员：撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈钢等器具，清洁台面地面和公共区域卫生用餐区服务员：撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面卫生，公共区域清洁参加班后会（早班）14：30—15：00汇报工作完成情况，向晚班做好交接员工餐17:30