食品、焙烤基础试题.doc

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1、乂是药品的物品，但是不包括以治疗为冃的的物品。A.吃的3.我国标准分为（B.饮用的B）。C.食用或者饮用的D.其他的A.国家标准、专业标准、地方标准和企业标准B.国家标准、行业标准、地方标准和企业标准C.国际标准、国家标准、部门标准和内部标准D.国际标准、国家标准、地方标准和企业标准4.食品安全标准是（B）的标准。A.自愿执行B.强制执行C.任意执行D.随便执行5.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全（B）。A.彳亍业标准B.地方标准C.企业标准D.其他标准食品焙烤试题参考一、单选题（每题1分，共70题）1.《食品安全法》的实施时间为（

2、D)oA.2006年11月1日B.2008年6月1HC.2009年1月1日D.2009年6月1日2.《食品安全法》中的食品是指各种供人（C）成品和原料以及按照传统既是食品6.食晶生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。保存期限不得少于（B）。A.一年B.二年C.三年D.四年7.致病性细菌、病菌以及某些毒素等造成的污染属于（A）A.生物性污染B.物理性污染C.化学性污染D.认为污染42.采样是指在大屋产品

3、（分析丿象中）抽取有一定（A）的样品，供分析化验用。A.代表性B.数量C.重量D.质量8.样品的制备是指对样品的（D）等过程。A.粉碎B.混匀C.缩分D.以上三项都正确9.直接配制标准滴定溶液，必须使用（D）oA.化学纯试剂B.色谱纯试剂C.分析纯试剂D.基准试剂10.标准滴定溶液配制后滴定应为（D）A.单人4平行B・双人4平行C・单人8平行D.双人8平行7.优级纯和分析纯的试剂代号分别为（B）A.绿色和红色B.红色和蓝色C•蓝色和绿色D.黄色和红色8.分析纯和化学纯标志颜色分别为（B）。A.CP和GRB.GR和ARC.AR和GRD・AR和

4、CP9.GB/T6682-2008+规定，无机痕量分析试验屮所用的水，应该是（C）。A.自来水B.一级水C.二级水D.三级水10.实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是（C）。A.泡沫B.CO2C.1211D・T粉11.国家采用国际单位制。（C）为国家法定计量单位。A.国际单位制计量单位B.国家选定的其他计量单位C.国际单位制计量单位和国家选泄的具他计量单位D.国际单位16・误差的分类，一般分为（A）。A.绝对误差、相对误差B.允许误差、粗大误差C.随机•误差、系统误差D.绝对偏差、相对偏差17.增加平行测定次数，可以减少测定的（B）误差。

5、A.必然B.偶然C.人为D.相对18.下列不属于卡夫食品旗下品牌是（A）。A.立顿B.吉百利C.趣多多D.果珍19.下列数据修约至一位小数，（D）是准确的。A.4.12466=4.2B.23.4500=23.5C.0.4643=0.4D.1.0501=1.120.实验室记录制度屮，如下内容（B）是不正确的。A.质屋记录按照适当程序规范进行B.修改后的记录重抄后存档C.规定了原始观测记录的保存期限D.保存记录应防止虫蛀21.制作清酥的关键Z—是而团与油脂的（A）.—致否则会造成油脂在而团屮分布不匀现象.影响成品质量.A.软硬度B.用量C.比例

6、D折叠22起酥油按制造方法分（C）和全氢化型•全氢化型一般用单一的植物油氢化而成.A.乳化型B.非乳化型C.混合型D.涂抹型23.油脂暴露在空气屮会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的(A).A.酸败B.游离C.乳化D.脂化24.标定盐酸溶液常用的基准物质是(B)。A.氢氧化钠B.无水碳酸钠C.碳酸钙D.邻苯二甲酸氢钾25.油脂与面筋的结合可以(C)面筋.使制品内部组织均匀.口感改善.A.駛化B.强化C.柔软D.弱化26.主食面包一般油脂的使用量为(B).A.2%-3%B.5%-6%C.7%-9%D.10%-11%27.制作清蛋

7、糕时.油脂的(D)越好.油脂小粒子分布会更均匀•得到的蛋糕也越大.A.吸水性B.融和性C.润滑性D.乳化分散性28.小苏打分解时产生的(A).会残留于食品中.若用量过多.会使糕饼碱度升高.A.碳酸钠B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸鞍29・面团最后发酵最适温度为(C)°C.A.30-32B.33-34C.35-38D.38-4030.为防止油脂从糕点小析出.产生返油现象•使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中.提高保水性和和防止老化.可使用(B).A.抗氧化剂B.乳化剂C.防腐剂D.保鲜剂31・电热远红外链条炉采用电热管发热.电热管的分布是根据多

8、数糕点烘烤(C)的规律•底火由密而疏.面火由疏而密.A.先用面火.后用低火B.而火低火一样大C.先用底火.后用血火D.底火小•面火人32.蛋黄在焙烤食品加工工艺中主耍是起(B)作