厨艺大赛评分标准

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1、东北财经大学津桥商学院自律联合会首届“厨神入化”校园厨艺大赛策划书芳菲的三月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校自律联合会特此举办这次以"弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛”为目标的厨艺大赛活动。一、大赛组织单位   主办单位：东北财经大学津桥商学院自律联合会二、活动主题、时间和地点活动主题：挑战厨艺巅峰争做生活强人报名时间：2011年3月16日至18日18:00~19:00学工办公室比赛时间：2011年3月21日至31日活动地点：初赛、复赛：3A；决赛：食

2、堂三、活动参赛要求及评委参赛对象：东北财经大学津桥商学院2010级学生参赛要求：以班级、老乡会、寝室等形式组队，每队4人（其中一人主厨，一人副厨，二名助手）进行参赛。参赛评委：初赛评委自律联合会主席团、各部部长复赛评委各系学生会主席，学生代表评委决赛学生工作部老师、各系老师、校食堂大厨四、比赛内容概述：1、初赛分为三个环节第一环节选手上场先自我介绍，介绍自己的队伍，喊出自己队伍的口号，时间限制在1分钟内。第二环节：选手自选一道菜式，并以小品、唱歌等形式表演出来做这道菜的步骤，时间限制在3-4分钟内。第三环节：选手回答所抽问题(组织方提供问题箱，

3、每张标签上有两个问题，选手抽签由主持人提问)，时间限制在1分钟内。2、复赛分为两个环节第一环节为切土豆丝或黄瓜丝（限时1分钟），选手需按演示的样品为标准切。第二环节游戏环节(主持人现场演示)第三环节为拌凉菜，选手需在十分钟内用自选食材拌一道凉菜。3、决赛内容a、本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队员必须在规定时间内完成制作。b、规定菜式分别以鸡蛋为主要原料，制作菜式，发挥奇思妙想。操作时间为15分钟，完成立即进行评分，同时开始操作第二道菜。c、自选菜式由各参赛队员自选最具代表的家乡菜，展现家乡风情，形式不限，操作时间为15分钟。d、

4、制作一道饭后甜点,操作时间为5分钟内将所提供的水果制作一道水果拼盘。在比赛进行中，主持人与观众互动，猜谜语，答对者有小奖品。五、比赛流程：1、各队分别进行比赛，并在比赛过程中穿插游戏来调动现场气氛，主持人可向参赛队员提问一些厨艺和饮食健康知识，并参与计分。2、每队结束后由选手对自己的作品进行展示与介绍，然后可邀请同学品尝并点评。在每组交接过程中也可安排游戏，避免出现空场。还可以邀请现场同学参加有奖问答活动，让大家参与其中，活跃气氛体现温暖氛围，并且发放小礼品给优胜者。3、颁奖前：由各亲友队表演一个节目，同时进行最后拉票。组织人员准备奖品，安排颁

5、奖。4、颁奖：根据评分规则评出一、二、三等奖，最佳特色风味奖，最佳厨艺奖以及优秀奖六、决赛评分标准自选菜式和规定菜式的分数均为40分，甜点分数为20分,总分100分，以“色、香、形、味、名”为原则打分，每项8分。每道菜式的操作时间独立计算（规定菜式15分钟自选菜式15分钟），超时扣分，每30秒扣1分。1、色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。2、香：要求香味扑鼻，能增进食欲。3、形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。4、味：要求五味调和，有一定特点。（有地方特色的菜式，我们将请参赛队作出介绍）5、名：要求用于命名的诗、词

6、必须与菜式的色、香、味、形相称，且内容健康，雅俗共赏。家乡风情奇思异想精致甜点色（料理颜色）885香（料理香味）885型（料理外型）885味（料理特色）885名（料理名称）885总分404020【其它】1、每队限定四人，由1名主厨、一名副厨和两名助手组成，主要烹制过程由主厨完成，助手起辅助和协助作用。2、复赛食材由选手自行准备决赛参赛人员现场制作三道菜品，自选菜式一道，规定菜式一道，甜品一道。自选菜食材由选手准备，规定菜式及主料，配料、辅料、调味料和点缀料由举办方准备(特别情况除外,另行通知)。3、三道菜品现场烹制时间为60分钟，全部操作过程及

7、烹制过程必须要在现场完成，不准将场外事先烹制好的菜品带入现场（大赛将会把此视为不公平、不正当、严重违反规定行为），主料的加工烹制必须由主厨现场亲自操作出品，助手辅助完成。决赛前，将由生活部相关人员组织验菜，盘饰雕刻、辅料清洗可以提前加工，但不能改刀，特殊环节必须提前报相关部门批准。4、参赛人员自备料必须符合《食品卫生法》要求5、整个比赛60分钟完成,不鼓励提前完成，提前完成不加分，如超时将扣分，（5分钟以内扣5分，5分钟以上取消比赛资格）。6、比赛分组进行，最后统一公布分数，在比赛过程中，安排餐饮中心厨师表演，各参赛队完成作品后，将由各队队员做

8、出介绍，评委品尝后作出点评并给分。7、亲友团表演形式自选，主要是能够突出地方特色。8、主厨服装也要体现地区特色，或者展现一种精神面貌七、前期准备:1、