即食泡菜店创业计划书

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1、即食泡菜店创业计划书　　　　一、项目背景　　　　泡菜属乳酸菌发酵食品在我国历史悠久欧洲于17世纪自我国引入泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺其原理是：蔬菜在510%的高浓度食盐溶液中借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液进行缓慢的发酵产酸降低pH值同时利用食盐的高渗透压共同抑制其它有害微生物的生长经1530天发酵获得泡菜成品　　　　国内泡菜企业多采用自然发酵工艺该工艺的弊端有：　　　　(1)发酵周期的相对较长生产力低下;　　　　(2)受卫生条件、生产季节和用盐量影响发酵易失

2、败;　　　　(3)发酵质量不稳定不利于工厂化、规模化及标准化生产;　　　　(4)沿用老泡渍盐水的传统工艺难以实现大规模的工业化生产;　　　　(5)异地生产难以保证产品的一致性;　　　　(6)亚硝酸盐、食盐含量高食用安全性差　　　　而且目前市场上的不少泡菜已走了样很多泡菜实际上都不是采用传统的制作方式泡制的而是在用盆或池子里用盐甚至是工业盐泡制这岂不成了盐渍菜?餐厅或家庭在食用之前就必须要用水脱盐这样必然会导致营养流失有些企业在后期采用柠檬酸等调味泡菜吃起来就不鲜了而且目前市场上的泡菜品种较为单一用的蔬菜也较单一而且泡制时间长

3、保存不易而且不能泡制荤菜等　　　　即食泡菜的研发正是在这种背景下应运而生的用特制的容器腌制泡菜更重要的就是利用乳酸菌发酵这对人体健康有益另外发酵过程中还会产生醇、酯等物质吃起来很香这就是所谓的风味清淡、朴实、开胃、无油的即食泡菜还有一种制作时间更短几个小时即成的即食泡菜味道也挺好因其简单、经济正适合我们作为早餐佐粥、午餐开胃的小菜即食泡菜成为日常餐饮多变的料理和宵夜清爽口味的佳肴同时也是各餐厅、酒楼为顾客提供下饭的配菜　　　　二、指导思想　　　　将这种美味食品提升为卫生、方便、美味、快捷人见人爱这将给市场带来新的亮点和卖点因

4、为它不是所谓超前的产品而且以它古老的传统和习俗、风味而更贴近消费者一旦进入市场更易于被人们接受这将使它具有旺盛不衰的生命力　　　　经过多年的研发不断的求索利用现代食品工程高新技术终于研发出最新型科技产品—即食泡菜它继承百年的传统泡菜工艺和配方用专门设计的泡菜机械设备制成不仅取代了一些极其繁琐程序同时还可以随意按泡菜时间的先后顺序生产所需品种而且无须借助其它捞取工具避免了污染从而延长了保存的时间;更为特别的是由于其快速的泡制方法和传统工艺秘方其泡制的菜肴具有消食健胃、降压、活血、美容、防癌的功效　　　　因此一经上市定会受到了消

5、费者的青睐特别是中老年和工作繁忙的人士更会是百吃不厌如今即食泡菜已不是单纯的节令食品而成为一年四季随时可吃的佳肴定会受到许多消费者的青睐确实是中小投资者小本创业的好项目　　　　小泡菜大文章依靠做泡菜发财的人真是不少比如身为天津商学院一位教授下海做泡菜生意仅仅两年时间就足足赚了400万元如今这位已年届64岁的教授又将投资1300万元打造一个真正意义上的工业化泡菜工厂　　　　此项目研发不但考虑了广大消费者的利益而且也考虑了生产上的可行性固定资产投资较低回报率较高发展前景较好每斤即食泡菜的售价7元10元而成本不过百分之三十又如日营

6、业额在2000元左右的餐厅日销售泡菜近3公斤还如一些中、大型城市及周边地区按4万多家餐饮企业年需用泡菜20万吨计算(自做的每年产量约5万吨)可以看出每年则需从市场购买(市场年缺口)达15万吨仅这一缺口就可看出市场的潜力所在　　　　此项目技术可以制成多种口味和品种的即食泡菜来而且可制成在常温下保质期六个月的产品不断给市场制造出新亮点和新卖点给生产和经营企业带来丰厚的利润回报也给消费者带来不少的惊喜和口福　　　　三、资金投入　　　　1、固定资产(此投资为先期小规模投入)：人民币9万元左右[不包括厂房和压力锅炉(2T)及交通工具]

7、　　　　2、流动资金3万元　　　　3、前期筹建金1万元　　　　4、包装物3万元　　　　5、市场推广(营销费用)2万元　　　　6、不可预见费2万元　　　　四、主要任务和步骤　　　　(一)筹备组建企业从筹备到试产36个月　　　　(二)可分期、分批投入资金、人员等由小扩大逐步发展原则：销售逐步增加资金逐步投入厂房逐步扩大设备逐步增加人员逐步增加　　　　(三)做市场应注意的问题(建议)　　　　1、可采用多渠道并举(包括电子商务)的营销方式并做好促销工作力求尽快达到盈亏平衡点尽快整合好进入主流渠道的各方面资源及配送体系　　　　2、尽快

8、进入龙头店带动二级店并协调好代理商并不断逐步扩展形成销售网络并细分好渠道和市场　　　　3、逐步推广市场扩大市场份额(占有率)　　　　4、逐步树立品牌和企业形象　　　　5、进一步把市场细分做透扩展和延深并适时推出新产品　　　　五、效益分析　　　　(一)年产量：约150吨　　　　(二)年产值：