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1、具有减肥功能食品的研究进展学校：安徽工程大学学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程151姓名：孔雯瑾学号：3150401105目录1.肥胖的相关常识22.几种减肥功能食品43.减肥功能食品研究现状64.减肥功能食品的发展前景75.结论7具有减肥功能食品的研究进展摘要：当今社会的经济发展日与剧增，人们的生活水平也相应地得到了提升，随着饮食条件的逐渐改善，肥胖的人群也越来越多，高血压，心脏病等心血管疾病也随之增多，减肥已成为大众所关注的焦点之一。由此，具有减肥功能食品也备受广大人民的关注。本文就当今社会肥胖现状，国内外减肥功能食品素材及研究开
2、发进展与新趋势进行了概括阐述，指出当前国内外减肥功能食品的重要作用及其意义。关键词：肥胖，脂肪，减肥功能性食品引言：肥胖目前已经成为一种全球性健康问题，筛选具有减肥作用的纯天然的食品即成为减肥研究过程中的一个重要课题。世界卫生组织发布的统计结果表明，全球至少有10亿人超重，3亿人肥胖。在当前趋势下，各种减肥功能食品应运而生。为达到减肥的目的，还应改变不良的饮食和生活习惯：如喜欢吃油炸食品、花生米、糖果、糕点等，多吃富含食物纤维的食品，如新鲜蔬菜和粗杂粮等纤维素丰富的食物，以增加食物的体积，减少饥饿感[1]。1.肥胖的相关常识1.1肥胖的定义BM
3、I=体重/身高的平方（国际单位kg/㎡）肥胖症：肥胖的产生是由于体内脂肪堆积过多或分布异常，身体质量增加，是一种多因素慢性代谢疾病。根据世界卫生组织（WTO)的规定，，进食热量超过人体的消耗而以脂肪形式贮存于体内，当体重超过标准体重20%或体重指数（BMI）落在25.0~29.9称为超重，当BMI值大于或等于30.0属于肥胖症[2]。1.2肥胖的现状一直以来，随着社会经济的发展，膳食结构的改变和体力活动的日渐减少，使肥胖和超重情况，无论在发达国家或发展中国家，在成年人和儿童中，都以惊人的速度增长。WHO统计1999年度全球84个国家的资料，全球
4、肥胖的患病率为8.2%。实行于1988～1991年的NHANESⅢ研究显示按照NCHS标准，33.4％20岁以上美国成年人超重，在这一年龄群中，估计有31.4％的男人和35.3％的女人超重。此外资料还显示了，肥胖与人种、性别、年龄、受教育程度之间的一些关联，以及超重比例的逐年增大趋势[3]。根据1992年我国全国营养调查材料显示，20～60岁成年人BMI≥25者占该人群的14.4%(城市24.6%，农村10.4%)；BMI≥30者占1.5%(城市2.9%，农村1.0%)。国际生命科学学会中国办事处中国肥胖问题工作组数据汇总分析协作组对20世纪9
5、0年代的20～70岁24万人的调查材料分析，BMI在25～29.9者占22.4%，BMI≥30者占3.01%[4]。世界卫生组织已明确认定肥胖是全球成年人最大的慢性疾病,是许多严重疾病的主要危险因素,列为世界四大医学社会问题之一。在罗马尼亚，从2014对肥胖与健康相关的生活方式因素在一般人群的横断面研究（theOROStudy）表明，肥胖的患病率约为21.3%，在正常体重和肥胖受试者中,不规则饮食和看电视时吃东西是最常见的不良饮食习惯[5]。在2000的报道，欧盟统计局的数据显示，患肥胖病率男性7.7%，女性9.5%[6]。五年后，在2005，
6、SEPHARI研究（对高血压和罗马尼亚成年人群的心血管疾病的风险率评价研究），表明肥胖患病率（定义为身体质量指数）24%[7]。1.3肥胖症病因美国密西根大学公共卫生学院人类营养项目总监亚当博士认为:肥胖除有遗传基因外,高热量食物的摄取和运动方式也是主要原因。他强调造成肥胖是上述三个原因的综合产物,而不是只有一个原因所致。还有专家认为:引起社会肥胖症增多的原因是由于社会上机器不断增加,人们更多地采用坐着的方式工作和生活。他们认为:人的大脑不能很快适应人体对热量需求的减少,人们还是与过去活动量较大时吃得一样多。综合考虑,造成肥胖的原因有以下几种:
7、1.3.1遗传因素亚当指出:许多肥胖人都对美味食物敏感,容易造成暴食暴饮,这主要是遗传基因在起作用。据调查,肥胖者的家族中有肥胖史的占34%,父母都是肥胖者,其子女70%肥胖;父母一方肥胖者,其子女40%肥胖;父母体格正常或体瘦者,其子女肥胖者仅占10%。大量资料表明肥胖有遗传的倾向[8]。1.3.2膳食根据Tremblay等[9]的研究，当食物中含高脂或同时含高糖成分时，脂肪摄取能量的调节作用将会减弱。因此，高糖、高脂膳食容易促进体制的形成。1.3.3其他原因现代人常见的饮食无序、长久静坐、缺乏运动的生活方式同时会导致人体代谢率下降，脂肪堆积
8、形成肥胖[10]。人的下丘脑外侧核有摄食中枢腹内侧核有饱感中枢。前者受到兴奋,则产生饥饿感。需要进食增加,后者兴奋则抑制摄食,以上二中枢在正常情况下处
