面食间管理制度范文.doc

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1、面食间管理制度范文　　　　面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐不留长发、长指甲操作前先用肥皂刷洗双手并反复用清水冲洗　　　　加工前要检查各种食品原料如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况不能使用　　　　做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底侵泡清洗易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)侵泡时间应在30分钟以上然后冲洗干净　　　　各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用用后及时清洗干净定位存放菜板、菜墩洗净后立放　　　　存放在专库或专柜内做到通风、干燥、防尘、防蝇、防

2、鼠、防毒含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内做到生熟分开保存　　　　按规定要求正确使用食品添加剂　　　　各种食品加工设备如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净、晾干备用　　　　加工结束后及时清理面点加工场所做到地面无污物、残渣、面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放