面食制作管理制度

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1、SBU***餐饮公司编号：SD7.2-20第1页共1页生效期:2013.01.08题目：面食制作管理制度第1次修改1面食制作人员必须穿工作服、戴帽子、口罩；不留长发、长指甲；操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。2工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等经常打扫清洁干净；使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中，并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。3加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生霉变、生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫

2、生要求的情况，不能使用。4开闭电源时不可湿手操作，要带绝缘手套，穿绝缘鞋。5机械设备工作时不要离开人，工作完毕后关闭电源。6使用烤箱要配带厚层手垫，避免烫伤。7做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。8按规定要求正确使用食品添加剂。9加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。编制：***审核：***批准：***