食品验收制度汇编.doc

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1、......食堂食品采购验收制度1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2．食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4．采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。5．食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。（1）定性包装食物的验收：①验包装上内容是否与检验报告内容相符；②验生产

2、日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；③验包装是否有厂名、厂址；④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；⑤嗅气味，是否有异味；⑥手感，是否有异样（2）非定性包装食物的验收：①看：是否有腐烂、霉变的食物；②闻：是否有异味；③手感受有无异样；④蔬菜是否新鲜。专业word可编辑.......6．食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。8

3、．炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。9．食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。专业word可编辑.