厨房食品验收制度

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1、厨房食品验收制度　　篇一：食堂食材验收制度　　食堂采购验收制度　　为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。　　一、数量验收　　1、送货单数量与实物数量是否相符；　　2、送货单品名与实际品名是否相符；　　二、定性包装食物的验收　　1、包装上内容是否与检验报告内容相符；　　2、生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；　　3、包装是否有厂名、厂址；　　4、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；　　5、嗅气味，是否有异味；　　6、手感，是否有异样　　三、

2、非定性包装食物的验收　　1、看：是否有腐烂、霉变的食物；　　2、闻：是否有异味；　　3、手感受有无异样；　　4、蔬菜是否新鲜。　　人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。　　工作常组织物品常整顿环境常清洁事务常规范人人常自律　　篇二：食品原料验收管理制度　　食品原料采购验收的管理制度为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。因此，规定验收程序

3、和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度。一；验收人员的基本素质与要求；　　1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。有良好的职业道德和较强的责任心。在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。　　2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。3；熟悉饭店采购原料的程序，与采

4、购过程有关的财务制度和有关的经济合同，价格，质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对本公司制定的[食品原料采购质量规格书]能够很好的运用，严格执行，能够熟练使用各种现代检验原料品质的工具，仪器，设备等。　　4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应的部门。具有处理因原料质量不合格与订货价格，数量不符等原　　因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的应对处理能力　　5；定时间，安排适当的验货时间。尽量不要无间断的验货，疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间，集中精力，保证验货质量。　　6；具有良好的个人卫生

5、习惯，讲究验收环境的清洁卫生，保持自身的身体键康，并符合国家规定的卫生防疫标准。二；食品原料采购验收的程序　　1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或短少影响营业。　　2；按照[食品原料验收规格表]，对各种原料的品种，规格，质量严格把关，防止不合格食品混入厨房。　　3；对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求者，验收人员则应拒绝验收，及时办理退货手续。属于自购的应由当事人承担责任。　　4；验收员应认真检查各种食品原料，防止供应商以次充好

6、，或将变质，腐烂，有异味，注水等劣质食品进入厨房，由于质量问题退货的原料，应要求供应商及时补充。　　5；将食品原料验收合格后，将验收的内容，数量结果记录在每天的验收单上，并与供应商作好核对工作，双方签字认可。　　6；将验收合格的货物送到仓库或厨房，妥善保管，当天将　　验收单据交由用货部门签字[厨师长]认可，坚持按照先进先出的原则，避免食品因存放时间过长导致浪费。　　厨政部　　XX年3月　　篇三：食堂食品采购验收制度　　蚌埠二十中食堂食品采购验收制度　　为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，确保在校就餐师生员工的利益，降低伙食成本

7、，特制定如下制度：　　一、食堂采购员负责食品采购，职责如下：　　1、必须讲原则，责任心强，不谋私利，严格遵守《食品卫生法》。　　2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。上述采购，必须遵守相关制度规定并接受监督。　　3、负责供应商的筛选，根据供应商的规模、诚信、证照等情况，向食堂负责人提出确定其为合格供应商或备份供应商的建议。经常对供应商进行考核评价并根据考核结果更新轮换。　　4、协同其他工作人员对供应商所配送的食品进行验收，严格把关。　　5、监

8、督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。　　6、调研市场价格，了解市场食品价格浮动行情。　　7、保管进货单据，及时记账，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。对违反采购制度的采购行为所产生的单据不予审核及申请付款。　　8、采购员由学校领导从食堂工作