第四章第二节 糖类(1) - 副本.ppt

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1、第四章生命中的基础有机物质第二节糖类一．糖类定义：______________、____________和他们的脱水缩合物（即能够水解生成___________、__________的物质）称为糖类。说明：（1）糖类不都是甜的。（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数符合通式______________。所以糖类又称碳水化合物。多羟基醛多羟基酮多羟基醛多羟基酮Cn(H2O)m①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。②此通式适用于大多数糖类化

2、合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3因此将糖类称为碳水化合物是不科学的。2、分类：1).单糖：凡是不能再水解的糖。2).低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的。3).多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的。如:葡萄糖、果糖、C6H12O6（属同分异构体、均为还原糖）如:蔗糖（非还原糖）、麦

3、芽糖（还原糖）、C12H22O11（属同分异构体）如:淀粉、纤维素、(C6H10O5)n（不是同分异构体、均为天然高分子化合物、均为非还原糖）（1）葡萄糖的物理性质_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。无146甜不如易稍不二、葡萄糖与果糖1、葡萄糖结构简式：分子式：结构特点：五羟基醛产生银镜醛基：产生红色沉淀酯化反应（最大比例1:5）羟基：分子量（2）、葡萄糖的结构180①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：（3）、葡

4、萄糖的化学性质工业用以制镜、热水瓶胆等。因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。②、与新制Cu(OH)2反应医院糖尿病患者的检验。③使溴水褪色④点燃(体内）点燃⑤还原反应己六醇(4)、葡萄糖的用途五乙酸葡萄糖酯⑥酯化反应(有多元醇的性质)(1)．果糖物理性质它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜无10

5、3~105不黏稠性液体水乙醇乙醚2．果糖(2)果糖分子结构[科学探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设计实验探究果糖是否具有还原性.A、设计银镜反应实验。b、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。果糖是一种多羟基酮，结构简式为：AgCu2O①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下可异构化为醛式(葡萄糖），所以果糖也易被弱氧化剂氧化。(3)果糖的化学性质∴果糖也是还原性糖。②果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式（不能转化为葡萄糖），所以果糖不被溴水氧化而褪色。∴可用溴水区别葡萄

6、糖和果糖。演示对比实验：结论：蔗糖无还原性,蔗糖水解产物有还原性（葡萄糖和果糖）二.蔗糖麦芽糖结论：麦芽糖有还原性,麦芽糖水解产物也有还原性（葡萄糖）水浴加热水浴加热※无现象产生砖红色沉淀蔗糖果糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6稀硫酸麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6酸或酶1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质D.葡萄糖是单糖B练一练

7、2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单B3、下列物质具有相同的最简式的组是A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲醛葡萄糖D4、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同C5、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗糖B、麦芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖A