第14章 碳水化合物.ppt

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1、第14章碳水化合物有机化学实用基础碳水化合物也称糖类化合物：Cm(H2O)n碳水化合物是光合作用的产物。植物中的叶绿素被日光活化，然后利用能量经过复杂的过程将空气中的二氧化碳还原成碳水化合物，同时放出氧气。碳水化合物在植物活动物体内的代谢作用中又氧化成二氧化碳和水，同时释放出能量。有机化学实用基础碳水化合物的分类有机化学实用基础单糖：不能水解成更小分子的多羟基醛、酮。它们是结晶固体，能溶解于水，大多数具有甜味。如葡萄糖、果糖。低聚糖：也称为寡糖，水解时生成2～10分子单糖的碳水化合物称为低聚糖。水解时生成两分子单糖的化合物叫做二糖，生成三分子单

2、糖的叫做三糖，如蔗糖、麦芽糖。多糖：水解时生成10个以上单糖分子的碳水化合物称为多糖。如淀粉、纤维素。有机化学实用基础14.1.1葡萄糖的结构单糖可以根据分子中所含碳原子的数目分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。含有醛基的单糖称为醛糖，含有酮基的单糖称为酮糖。自然界所发现的单糖主要是戊糖和己糖。14.1单糖葡萄糖的费歇尔构型有机化学实用基础有机化学实用基础葡萄糖的D，L命名法构型有机化学实用基础葡萄糖具有变旋光现象有机化学实用基础14.1.2果糖的结构D-(-)-果糖具有氧环式和开链式结构14.2.1物理性质14.2单糖的性质有机化学实用基础14.2

3、.2化学性质氧化反应还原反应脎的生成苷的生成有机化学实用基础硝酸氧化溴水氧化1.氧化反应有机化学实用基础碱性氧化剂氧化电解氧化有机化学实用基础2.还原反应有机化学实用基础3.脎的生成有机化学实用基础4.苷的生成有机化学实用基础14.3重要的单糖14.3.1D-(-)-核糖和D-(-)-2-脱氧核糖有机化学实用基础14.3.2D-(+)-葡萄糖14.3.3D-(+)-半乳糖14.3.4D-(-)-果糖14.3.5氨基糖有机化学实用基础14.4双糖14.4.1蔗糖分子式C12H22O11有机化学实用基础有机化学实用基础14.4.2麦芽糖分子式：C2

4、H22O11有机化学实用基础14.5多糖14.5.1淀粉有机化学实用基础14.5.2纤维素1.纤维素酯2.粘胶纤维有机化学实用基础14.6氨基酸14.6.1氨基酸的分类、命名和结构有机化学实用基础14.6.1氨基酸的性质两性和等电点2.颜色反应有机化学实用基础14.7多肽有机化学实用基础14.8蛋白质14.8.1蛋白质的结构14.8.2蛋白质的性质1.两性和等电点2.盐析3.胶体性质4.变性5.变色反应有机化学实用基础14.9核酸有机化学实用基础核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)RNA的组成：DNA的组成：结束有机化学实用基础