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1、中国农学通报2011,27(02):333-339ChineseAgriculturalScienceBulletin玉米黄质的研究进展及展望111121徐秀红，卢华兵，吕桂华，陈一波，舒庆尧，郭国锦（1浙江省东阳玉米研究所，浙江东阳322100；2浙江大学原子核农业科学研究所，浙江杭州310029）摘要：玉米黄质是天然的类胡萝卜素之一，因最先在玉米中被提取而得名。鉴于玉米黄质在预防老年性黄斑变性（致盲的主要原因）、白内障、心血管疾病和癌症等方面起着重要的作用，且人体自身不能合成它，只能从膳食中获得，人们开始对作物中的玉米
2、黄质的研究重视起来。此文结合国内外最新的研究进展对玉米黄质的性质和来源，它的生理功能和生物合成以及玉米黄质的提取、测定方法和在食品工业等方面的应用进行了综述，并对目前富含玉米黄质作物的研究工作的重点做了展望。关键词：类胡萝卜素；玉米黄质；叶黄素；黄斑色素；富含玉米黄质作物中图分类号：S5文献标志码：A论文编号：2010-2111ResearchProgressandProspectsofZeaxanthin111121XuXiuhong,LuHuabing,LvGuihua,ChenYibo,ShuQingyao,GuoG
3、uojin(1DongyangMaizeResearchInstituteinZhejiangProvince,DongyangZhejiang322100;2InstituteofNuclearAgriculturalSciences,ZhejiangUniversity,HangzhouZhejiang310029)Abstract:Zeaxanthinisacarotenoidpigment,whichwasnamedfrommaizewhereitwasfirstextracted.Becauseitcouldn’
4、tbesynthesizedbyhuman,anditwasobtainedonlyfromdailydietaryfood,andcouldnotonlyprotecteyes,butalsoplayedanimportantroleinthepreventionofaged-relatedmaculardegeneration(AMD,theleadingcauseofblindness),cataract,cardiovasculardiseases,cancerandsoon,peoplepaidmoreatten
5、tiontozeaxanthinincrops.Inthisstudy,thepropertiesandsourceofzeaxanthin,itsphysiologicalfunctionsanditsbiosynthesispathwayweresummarizedaccordingtonewprogress.Moreover,itsextraction,measurementmethodsandapplicationinfoodindustrywerealsoreviewed.Inaddition,studieson
6、zeaxanthin-richcropswerediscussed.Keywords:carotenoid;zeaxanthin;lutein;macularpigment;zeaxanthin-richcrops0引言斑点存在着一种黄色素。十几年后，Home和Von类胡萝卜素在自然界广泛存在，存在于大量的水Soemmering发现了相似的观察结果。1869年，伦敦的果和蔬菜中，而在人体中，已发现的类胡萝卜素主要有化学家Thudichum发现部分植物和动物也含有一种黄[3]α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、隐黄
7、质和色结晶物，并将其命名为“luteine”。1929年，瑞士生[1]番茄红素。类胡萝卜素可以由所有的光合生物体和物化学家Karrer在玉米中分离出一种新的类胡萝卜[3]许多非光合细菌和真菌合成。天然类胡萝卜素主要有素，命名为玉米黄质。1945年，Wald发现人类的黄斑两大类：胡萝卜素类，如α-胡萝卜素和β-胡萝卜素；叶色素有着和叶片的叶黄素一样的吸收谱，并指出视网黄质类，如紫黄质、环氧玉米黄质、玉米黄质、新黄质和膜的黄斑部分也存在着一些叶黄素，但浓度低于黄斑[2]叶黄素，它们可由高等植物合成，也可由绿藻合成。点，他认为这
8、是首次在哺乳动物视网膜中发现此类胡[4]早在1782年眼科医生Buzzi就发现在人类的视网膜黄萝卜素的存在。1985年，Bone等人首次证明人体视第一作者简介：徐秀红，女，1980年出生，安徽宣城人，博士，主要从事诱变与生物技术研究，通信地址：322100浙江省东阳市城东塘西东阳玉米研究所，Tel：05
