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1、根食与油脂2001年第11期文章编号:1008一9578(2001)11一0034一03植物油中磷含量测定方法DeterminationofPContentinVegetable0115,汪勇王兴国胡学烟乔国平(江南大学食品学院无锡214036),、、、、,滴要综述了植物油中磷含量的测定方法包括比色法浊度法TLcHPLC红外等测定方法其中一。些测定方法有工业应用价值关键词植物油磷含量测定方法磷脂中图分类号:TQ646.2文献标识码:A,。,0前言酸麟是一种致癌物质对实验人员有一定的危害另外这,,,磷
2、脂是生物体内的重要含磷脂质也是油脂工业高附加值种方法测定的是总磷含量即包括有机磷和无机磷而非单副产品。磷脂由于其良好的修复肝细胞、对脑的保健作用而广纯的磷脂。’。,,泛应用于保健食品〔〕植物油经水化脱胶可得到油脚油脚浓针对以上缺点一些研究人员在长期的实践中总结出一缩干燥后得到浓缩磷脂。浓缩磷脂可以进些新的改进方法,。一步加工成许多其试图取代传统的检测方法为了达到快速它磷脂产品,如粉末磷脂,高PC磷脂,经,,基化酞基化磷脂简便测定油中磷脂含量国内外学者有不少很有参考价值的。,。:等图在油脂工业中脱胶油
3、中磷脂含量是反映水化脱胶效率研究报告辛凤鲜等困对GB5537一85进行了改进(1)将的一个重要指标,也关系到后续的脱臭,,,工艺所得产品的品质在电炉上炭化改为用明火直接燃烧使炭化时间从几小时缩。。。因为磷脂在高温下会焦化而使油脂变黑川所以油中磷含量短为10一15分钟(2)将灰化2小时改为灰化l小时(3)一个必不可少的检测方法。,,。的测定是油脂行业对于植物油中将50ml定容步骤取消改为直接定容到10ml比色改进,国内外许多学者作。,磷含量的测定方法了不少有益的探索方法的测定结果和国标有很好的一致性测
4、定上限是含磷量1500pm,一半,2一2.5。比色法p但其耗时只有国标方法的为小时朱振中等、、还传统的比色法测定油脂中磷含量是先把有机磷转换成闭认为国标中的钥蓝比色法受到温度酸度无机磷,,,。再用钥酸盐和无机磷生成还原性的钥蓝络合物在原剂等因素影响存在灵敏度和选择性不足的情况他们在有。,一定的波长下用分光光度计测定其吸光度利用不同含量聚乙烯醇存在的情况下用孔雀绿一钥酸按溶液和经过灰化的的磷。,一种稳定的杂多酸缔合物。生成的钥蓝浓度不同而吸光度不同来测定总磷含量油脂显色得到该缔合物至少可以,。,,但随
5、着研究的不断深入一些新的显色剂也相继出现稳定24小时在OugP/25ml一12ugp/25ml范围内635nm...GB5537一85〔4〕和AOCSOficialMethodCalZ一下符合比耳定律,得到的标准曲线相关系数r=0.999。用此5〕。:。55〔是典型的钥蓝比色法GBs537一85方法如下用增法测定的精炼油含磷量与GB5537一85法比较见表1.涡称取约10克油样(准确到0.0019),加059氧化锌,先在表1食用油中磷含最测定结果,电炉上炭化然后在550一60℃高温炉中灼烧至灰化(白
6、uu样品名称孔雀绿一钥蓝法(g/g)RSD(%)GB5537一85(g/g),,,:色)灼烧2小时取出冷却至室温用热盐酸(l1)10ml溶..精炼植物油伟!2。名13,,解灰分并加热微沸5分钟将溶解液过滤注入10ml容量精炼植物油2将3刀1.03刀..,,,6乃1062瓶中用热水冲洗增涡和滤纸待滤液冷却至室温后用毛油,50%氢氧化钾溶液中和至出现浑浊缓慢滴加盐酸至氧化EnzoA.Tosi等阁用抗坏血酸代替有致癌性的硫酸腆做,,,。,。锌沉淀完全溶解后再滴2滴最后用水稀释至刻度摇匀还原剂并用吐酒石做催
7、化剂并且比较了有无催化刘存在,,。用移液管吸取溶液10ml注入50ml比色管中加入的情况下铂蓝络合物形成的速度显色后的溶液在88nm...,,,。00巧%硫酸脐8oml再加2oml钥酸钠稀硫酸溶液加下测定吸光度标准曲线的相关系数r=0.9993用此法测定,。,塞摇匀去塞将比色管置于正在沸腾的水域中加热10分磷标准液的回收率与AoCS方法CalZ一5比较见表2o,,用水稀释至50,,钟取出冷却至室温ml充分摇匀经10分表2推荐方法和A.O方法回收率比较,,。钟后在650nm用3cm液槽测定吸光度A.o
8、,CS:C磷(ug)AOCS方法回收率(%)护推荐方法回收率(%)8a。omeialMethodCa一255一和国标的方法基本一致0.5972..010020,标准方法有其较高的准确性而被广泛采用但上述方法5.01002刀1022乃也有其明显的缺点:耗时性,用一次需要4小时12巧982刀1023.0此方法测定25.0922刀981.0,;一些需要动态跟踪测定的生产领域,以上有时更长在其应50刀902,0971.0。,,用必定受到限制步骤多上述的方法步骤繁多势必需要12
