食品营养与健康研修心得.doc

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1、食品营养与健康食品营养与健康研修心得姓名：林世康学号：20130961215院系：建筑工程学院班级：13土木工程2班摘要：随着时代的进步，生活水平的提高，健康对现代人而言实在是太重要了。想要拥有一个健康的体魄，知道什么是健康，什么是营养，怎样做到平衡膳食，明确需要养成什么样的健康饮食习惯是非常必要的。关键词：健康、营养、平衡膳食、饮食、习惯。一、什么是健康？健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。因为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有

2、这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养物质适量输入。若是摄入不足，那么机体也就只能满足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。若是摄入过量，对健康也不利。过多的那部分营养无法利用，会经过其他一些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。所以，适量的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作的前提，疾病也就可以避免，从而达到机体健康。二、人类所需

3、的营养物质营养素：营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体需要的营养素有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质（无机盐）和膳食纤维。7食品营养与健康u蛋白质：蛋白质是维持生命不可缺少的物质。蛋白质来源动物性食物和植物性食物。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。青少年处于生长发育时期，对蛋白质需要量相对比成人高。儿童、青少年长期缺乏蛋白质就会出现生长发育缓慢，皮肤干燥、消瘦、疲倦、机体抵抗力下降，容易患病，甚至记忆力下降。u脂肪：脂肪是储存和供给

4、能量的主要营养素。脂肪是食物中产生热能最高的一种营养物质。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。u碳水化合物：碳水化合物是人体内最重要的能量来源。碳水化合物又称为糖类。人体各种活动，都会消耗能量，而这些能量主要是来自食物中的碳水化合物。它比脂肪和蛋白质容易消化吸收，且产生热量快。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。u维生素：维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括维

5、生素A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸……各司其职，缺一不可，并能帮助人体对营养的吸收。u水：水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。u矿物质：矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等

6、。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系。u膳食纤维：膳食纤维是指能促进人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、7食品营养与健康木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。小结：每种食物所含的营养成分并不相同，摄取食物要做到多样化，才能获得各种营养成分，以促进身体发育，如果一个人长期只吃几中食物，身体肯定得不到全面的营养成分，身体健康就会受到影响。我们青少年应矫正偏食和挑食的不良习惯。三、如何做到平衡膳食？平衡膳食，具体地讲，是指同时在四个方面

7、使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡、热量营养素构成平衡、酸碱平衡及各种营养素摄入量之间的平衡，要不缺、不偏、不过、不乱，只有这样才有利于营养素的消化、吸收和利用。如果平衡关系失调，也就是膳食不适应人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性病的发生。一、平衡膳食，科学用餐是基础　　随着生活水平的提高，现代人高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所谓“四高”患者呈大幅度攀