餐厅前厅各班次工作安排表.doc

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1、绿萝餐厅前厅各班次工作内容A班：午市：6:00—13:00晚市：18:00—20:30A班午市：工作职责与内容：1、管理人员提前10分钟到前台了解客房入住情况，以便班前例会分配好工作，与厨房及时沟通交接。核实用餐是否有特殊要求；2、6：00例会、点名、分配工作；打开所有灯光及抽风；摆位、摆台、准备开餐前物品及家私、清洁卫生（擦尘、拖地及死角卫生等）：3、6：30站好位迎接用餐顾客，请字当头、谢不离口、面带微笑，顾客在用餐过程中，提供细微的餐中服务，及时观察自助餐台的食品份量，及时与厨房沟通加减。4、7:30送酒店员工餐；5、10:00

2、清理自助餐台卫生，收掉剩余食物，送回厨房，摆位、摆台、准备开餐前物品及家私、清洁卫生（擦尘、拖地及死角卫生等）：6、10：30——10：50午市员工用餐时间；7、10：50备好柠檬水及开水；8、11：00例会，了解当天沽清菜品及急推菜品，所有人员检查好开市前的准备工作后站在岗位迎接顾客；9、11:30送酒店员工餐；10、做好每一桌顾客的接待工作，点菜、上菜、餐中服务、酒水服务、买单、送客。11、顾客走后，检查是否有遗留物品及时交到前台并登记，检查烟灰缸熄灭烟头，收台摆台、摆放餐椅，清洁地面，备家私，12、若下班时间到，顾客未走，可交接

3、与B班同事，（交接买单情况、酒水情况、点菜情况及特殊要求后方可下班）绿萝餐厅前厅各班次工作内容A班：午市：6:00—13:00晚市：18:00—20:30A班晚市：工作职责与内容：1、上班后第一时间到自己的工作区域检查了解订餐情况，和B班看台同事交接自己区域顾客用餐情况，并及时为顾客提供细心周到的服务；2、了解本区域或顾客点菜、酒水、特殊要求及上菜情况，为顾客提供优质的服务；3、20：00：20：30准备明日早餐餐具和所需用品；4、A班下班时，同B班同事交接上菜、酒水、买单情况；4、交接好之后方可下班；绿萝餐厅前厅各班次工作内容B班：

4、12：—22:00B班午市：工作职责与内容1、上班后第一时间到自己的工作区域检查了解订餐情况，和A班看台同事交接自己区域顾客用餐情况，并及时为顾客提供细心周到的服务。2、了解本区域或包厢顾客点菜、酒水、特殊要求及上菜情况。3、顾客走后检查是否有遗留物品及时交到前台并登记，检查烟灰缸熄灭烟头，收台摆台、摆放餐椅，清洁地面，备家私，B班晚市：工作职责与内容1、16:30之前做好晚市开始工作；16:30送酒店员工餐；2、17:00例会、点名、分配工作；3、17：20所有人检查好开市前的准备工作后站在岗位迎接客人。5、做好每一桌顾客的接待工作

5、，点菜、上菜、餐中服务、酒水服务、买单、送客。6、顾客走后，检查是否有遗留物品及时交到前台并登记，检查烟灰缸熄灭烟头，收台摆台、摆放餐椅，清洁地面，备家私，8、若下班时间到，顾客未走，可交接与值班同事，（交接买单情况、酒水情况、点菜情况及特殊要求后方可下班）。9、16:30—16:50晚市员工用餐时间。10:00宵夜员工用餐时间。绿萝餐厅前厅各班次工作内容午市晚市值班人员1、晚市值班10:00之后的工作由Ｂ班１位同事负责，顾客走后不用摆台，但要把餐桌上的所有家私清理干净，擦干净台面，地面扫干净，关闭所有电源及门窗方可下班。注：（1）、

6、客人在看书或喝茶、咖啡、饮料时买完单确认客人不需要加单时交接与前台，方可下班，不用等客人走，遗留的工作由第二天A班完成。（2）、如有客人还在用餐时，必须等客人走后，清理好台面方可下班。特殊晚下班时间会在次日补钟。