餐厅前厅主管工作总结

《餐厅前厅主管工作总结》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐厅前厅主管工作总结　　篇一：餐厅主管年度工作总结　　个人年度工作总结　　时光飞逝，XX年的日历离最后一页已越来越近了,而剩下的这几天也似乎显得非同寻常。往前，XX年的辛劳与欣慰，历历在目。往后，XX年的期望呼之欲出。在此，还是由我来做个习惯性的动作吧，来个年末盘点也许比较不会拖泥带水。　　一年来，餐饮服务部始终以张总的指导思想及正确的工作方针为中心，结合部门实际情况，在餐饮林经理及餐厅周经理和刘经理的带领下，认真执行酒店下达的各项工作任务，结合部门实际情况，以让顾客满意为宗旨，全员共同努力，积极配合，认真做好每一次的接待服务，顺利的完成了

2、10年全年的接待服务工作，曾多次获得了宾客的高度评价；而作为餐饮服务部其中一员的我，也一直在往前走，这种在路上的状态正是盘点的根基所在。　　XX年，我有庆成为了西餐厅的一员,主要负责西餐厅的日常督导管理及服务接待工作；我勤勤恳恳、踏踏实实的在工作岗位上演译着自己的角色，任劳任怨及时高效的完成领导安排的各项工作，积极与餐厅主管配合，搞好每一次的接待服务，并严格要求自己，在工作中不断创新，力求把工作做到最好。未来，XX年，还有无限机会，我惟愿能够做得更好。因此，本人特对10年的工作做以下总结：　　一、接待服务方面　　要求：主动热情周到　　目的：

3、让客人有宾至如归之感　　1、了解当天厨房推荐及供应的菜肴，并做好记录备用，为客人提　　供良好的点菜服务，阅读上一班交接事宜，列好工作区域表，分好员工岗位；　　2、组织人员开班前会，检查员工仪容仪表，传达当日接待注意事　　项，强调员工纪律，要求当班人员按区域表出岗；　　3、安排人员进行餐前卫生清洁，整理好餐桌、餐椅，为客人提供　　干净整洁的用餐环境；　　4、根据当天入园客人情况，安排人员做好充分的餐前准备工作；　　5、带领服务人员为客人提供高质量的服务，严格要求服务人员主　　动为客人提供个性化细微服务，做到“服务十个一”及四到位五主动，并进行

4、现场监督，确保服务人员按服务程序和标准为客人提供服务；　　6、主动为客人介绍主厨推荐的菜式及餐厅酒水,提高餐厅营业收入；　　7、跟进服务人员上菜服务，要求其对单上菜，避免上错菜或上漏　　菜的情况发生；　　8、全面控制好本工作区域内的客人用餐情况，及时解决存在问题，　　并适当处理客人投诉；　　9、积极与客人沟通，了解客人的姓名、爱好及特殊要求，做好记　　录，以便于更好的为客人提供服务；　　10、跟进客人用餐，及时将菜单、酒水单进行汇总,查看客人手牌，　　(如无此号及时与前厅进行沟通),并为客人结帐,防止走单漏单；　　11、客人用完餐后及时安排

5、人员做好餐后卫生清洁工作,恢复餐桌　　完好状态,以便于接待下一批客人用餐；并做好接待后总结，找出不足，采取措施进行完善，提高服务质量；　　12、餐厅即将关门时，检查好餐厅门窗，水电开关等，避免有任何　　的安全隐患产生，在交班本上与下一班做好交班；　　二、卫生清洁方面　　要求：清洁清洁再清洁　　目的：让客人有赏心悦目之感　　1、制定卫生清洁周期表，灵活要求员工按其进行卫生清洁，要求窗明地净，桌椅干净、整洁；　　2、根据部门卫生责任监督卡进行监督，要求员工必须做到零缺点；　　3、抓好餐厅餐具用具及布草卫生，做到上桌的餐具用具无破损，无水迹，无污

6、迹；　　4、把好厨房出品卫生质量关,做到上桌食品无异物,无变质、变味现象；　　5、营业期间，抓好餐厅桌面及地面卫生，随时保持干净；　　三、管理方面　　要求：做到管理“十个一”，管理三化　　目的：为打造优秀管理队伍奠定好基础　　（一）餐具、用具、布草的管理　　1、与餐厅主管配合，管理好餐厅餐具、用具、布草，抓好布草送洗登记关，以防布草丢失，时常提醒员工注意操作轻，并进行实操模拟，减少员工由于操作不当造成的餐具破损；　　2、控制好餐厅低值易耗品的使用，要求服务人员不可私自使用酒店　　的任何物品，降低使用成本；　　3、协助餐厅主管,作好每月餐用具

7、及布草的盘点,避免餐用具及布草的流失；　　4、监督服务人员对送餐时，送出及收回餐具的登记，避免餐具丢失；　　（二）酒水的管理　　1、对餐厅酒水出售，要求服务人员先开单后取酒水，及时跟进，防止酒水丢失；　　2、做好酒水存货的定量，及时对酒水进行补充领用；　　4、配合餐厅主管定期对酒水保质期进行查阅，如发现有快过期现象，及时上报餐厅经理处理；　　（三）人员的管理：　　1、自觉尊守酒店各项管理制度，做到制度面前人人平等；　　2、监督员工出勤，如有迟到、早退现象，及时做好登记，上报餐厅主管；　　3、严格要求服务人员必须做到接受工作任务时没有借口，要

8、学会先服从后上述，并尽自己最大的努力把工作做好；　　4、抓好员工当班纪律，杜绝当班时间员工串岗偷懒的现象；　　5、管理好餐厅的食品、饮品，杜绝员工偷吃偷拿的现象；　　6、及时跟进