浅谈餐饮空间的设计

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1、浅谈餐饮空间的设计我们进餐时讲究良辰美景、可人乐事的相辅相成。止所谓时、空、人、事诸种因素的协调一致。良辰吉LI,好友知己，天伦至亲，开怀畅饮，抒胸臆，话友情；再辅以美食、美味、美器，色、香、味、形、器完美结合，构成了饮食文化中时、空、人、事的协调一致，创造了意境Z美。正所谓“小体Z食与大T•世界相映成趣”，它在就餐前就能起到“未尝美味先得意”的作川，而R还将伴随就餐者与饮食活动始终，直接影响到就餐全过程中就餐者的情绪，给人以美的亨受。可见，餐厅如何达到意境之美相当重要。餐饮空间的设计规划及要点设计规划即是对餐饮空间区域的分配与布置，既要按经营定位和管理规律來划分的，也

2、耍结合坏保卫牛、防疫、消防及安全等特殊要求。一般來说，餐饮空间分为餐饮功能区和制作功能区两个大区域：餐饮功能区包括：1、门面和出入功能区（招牌、广告、出入口大门、通道等），这些地方是餐厅的“脸面”，给客人留下第一印象，设计可多加一些小创意；2、接待区和候餐功能区（客人等候、休息、候餐的区域），一般设在用餐功能区附近，面积无需太大，可用绿化、玻璃、屏风隔断，营造轻松休闲的氛围；3、用餐功能区，这是重点功能区、经营主体区，设计要包插室内空间尺度、功能分布规划，來往人流交叉安排，家具布置使川和环境气氛的烘托等。大厅应以多种冇效手段來划分和限定不同的用餐区，餐位一般按1—1.5

3、017座的距离设置；4、配套功能区（卫主间、衣帽间、视听室、娱乐室等），这里是服务区域，也是主题餐厅的档次的象征，设计是不应忽视的；5、服务功能区（为顾客提供川餐服务和经营管理的功能区），备餐间和备餐台应留有存放备用酒水、饮料、台布、餐具的位迸。制作功能区（厨房、吧台等），主要设备冇消毒柜、菜板台、点心机、抽油烟机、库房货架、炉具、餐具等，是整个餐厅食物出品制作的心脏，十分璽要。而其中，厨房面积是根据餐饮空间规模和级别综合确定的，一般按0.7-1.2017座计算，应选川耐辭、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清沽的装饰材料。餐饮空间的设计流程及创意设计餐饮空间的设计流程大致分为四

4、个阶段，首先是前期的调查、了解、分析现场情况和投资数额；然后要进行市场调研和分析，做好顾客消费层面的定位、经营形式等决策；接着思考如何将原冇建筑、空调设备、照明灯饰、厨房、后勤等因素充分利川，确定主题风格、表现手法和主题施工材料，进行空间功能布局并作出创意设计方案效果图和创意预想图，再和甲方一起会审、修改、定案；最后进行施工图的深入设计和图纸制作，包括平面图、立面图、剖析图、大样图、效果图、轴测图、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购、设计说明等。曾设计过上百个餐饮空间、冇“做一家旺一家”美誉的设计师昊宗敏结合自身经验，将这些流程归结为：熟知现场一了解投资一分析经营一考虑因素

5、一决定风格一创意方案图一审核修整一设计表达一材料选定一跟进施工一家具选择一装饰陈设一调整完成。他强调，设计时关键要做好冃标定位（端正自己的价值观，设计要以“人”为中心、以顾客为先）和设计切入（根据定位进行系统的、有冃的的切入，从总体计划、构思、联想、决策、实施，发挥设计者的创造能力）这两点。餐饮空间的色彩与陈设餐饮空间设计的色彩艺术应用是一门综合性的学科，并没冇固定模式。要做好色彩设计,首先要确定空间总体的慕调，然后再针对不同的区域功能來设定搭配局部色调。处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比”的基木原则。厅室内环境的色彩处理必须在充分考虑自然环境的情况下进行，色相宜简

6、不宜繁，纯度宜淡不宜浓、明度宜明不宜暗，主要色彩不宜超过三个色相。需耍强调的是，餐饮空间的整体色彩要根据餐厅自身定位和日标客户对象來决定，比如定位高端、以商务接待为主的酒楼、餐厅等，则采川冷色调为宜，为空间带来高贵典雅、人气、神秘之感；定位屮低端、以解决川餐为主的快餐店、食街等，则采用纯度较高、鲜艳的色彩为宜，营造轻松、活泼、白由、快捷的气氛。另外，餐饮空间的家具陈设、织物式样、艺术品摆放、灯饰配置对空间整体设计感也会起到垂要作用，家具风格要统一，与整个室内装饰协调。Morris是优秀的香港设计师，他十分重视装饰陈设，在不超出成本预算的范围内甚金会寻找国外优秀的软装设计

7、师合作，碰撞更多创意火花。而在灯光运用方面，Morris更是技艺娴熟。比如他现在正在设计的帝禺丽江明珠酒店餐饮部，主色调大胆采川黑色，利川柔和、温暖的暗黄色灯光将人的眼光一路吸引到餐桌上，让食品成为主角，让顾客尽情享受美食。他说：“动物是很容易因为灯光找到安全感，不同的光线能带给人不同的情绪化，灯光太亮很难放松。”组装灯具时，他会要求灯光师站在光卜•感受一番，直至调试到最讣人放松的状态。