海底捞绩效管理

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1、海底捞管理系列之如何咸为■名合搐的潛底捞大堂经理—大堂经理业务技SEttiN•第一章定位•第二章基本素养•第=章业务与技能第一节:员工管理第二节：协调「沟通第三节：客户管理第四节：GP0第五节：餐前准备检查第六节：突发事件的预见和处理第七节：必备知识第八节:工作方法第九节:班前•更多的海底捞内部培训材料，最底部作者名是微信号。史上最详细的海底捞资料，中国目前火锅行业的巅峰之作，一直细化到葱花该如何切。一个管理人员精确到什么时候该做哪些事。第一章大堂经理的定位・协助店经理完成工作流程，是店经理的助手；每天的计划和店经理基本上是一致，该如何切。一个管

2、理人员一天该做哪些事。第二章基本素养——提高自己的人格魅力，让员工欣赏你1、自己必须具备言行举止的感染力，其实一个大堂经理就像一名演员一样在那演戏，如果演得好，员工就会被你感动并带动起来。2、你的知识面必须比你的员工懂得多，不仅是业务上的还是其他方面的，让员工觉得跟着你能学到很多东西，所以作为一名大堂经理必须多学习一些东西。案例一：二店客人车弄坏了说要去4s店修，说了半天谢姐也没听懂,客人非常生气；案例二：有一位客人的衣服弄上了油，客人说衣服是joyyo牌的，要2000块钱，谢妮姐和领班都不知道值多少钱，最后去看了才知道只值600多。3、心胸宽广

3、对自己提意见的同事，包容性要强。4、做事有始有终，员工的问题要及时回复，答应员工的事一定要坚持原则。第三章业务技巧第一节员工管理一、亲情化工作——关心员工1、基木的关心：衣、食、住、行2、关心员工的成长：关心员工最重要的是他的成长，他的前途，他以后能不能出人头地。衣食住行的关心，如他牛病了，他都会去问一个我们真心的去关心，那只是人与人z间的•种爱与被爱的情感，是…个人善良的表现，不能和工作联系到一起的。3、骨干队伍成长：也就是说每个月比上个月能否涌现出一批优秀员工，员工是否能从二级达到一级，从一级变为先进，从先进晋升为领班。总之，每一个工会会员都

4、必须明白一个基本道理，我们不是在执行公司要求我们去关心员工的命令，而是真正意识到我们都是人，每个人都需要关心与被关心，而这种关心给予一种信念，那就是“人生而平等覽如果我们的每一个会员都认识到这一点的话，我们就应该知道工会不仅仅要关心员工的伤风感冒，更重要的是为他们提供改变命运的平台，那就是拼命吸引更多的顾客到海底捞来就餐，不断地多开分店，提供足够的职位来改变更多海底捞人的命运，这才是对员工真正的关心。我要告诫大家的是：你申请成为工会会员的时候，你一定要明口这个基本道理,我需要的是真正善良的人口愿充实这项伟大而繁琐的工作。如果你不是真正明口这一点，

5、我坚决不同意你加入工会，既是由于我的疏忽让你混进工会，我也一处会想办法把你找出来，然后将你赶出去。二、员工培训1、现场培训：如现场看到服务员没有带头花或直接用手端调料,应现场指正，现场批评，或找个做得好的给他做示范。做到一分钟批评一分钟表扬。2、分批培训：把员工分成一级、二级、新员工，分等级来培训。三、不良现象为什么会发牛不良现象，怎么办？例如：1、有一天中午北京六分店大厅98号，客人红油锅开了，而三鲜汤没有来，这时大堂经理很快跑到后堂把三鲜汤端上来了。作为大堂经理应该思考事情的原因，为什么锅开了，三鲜汤还没有来，应该思考怎样杜绝这样的事情发生，

6、把责任人找出来。2、如有员工上班打破东西，应思考是地滑不小心打破的，还是自己故意的，要找出原因。如果是地滑应考虑到是保洁人员不够，还是业务不熟练等原因。四、爬山图说明：起点：有潜能的领班第一站：优秀领班第二站：实习大堂、后堂第三站：优秀大堂、后堂第四站：财务、采购第五站：实习店经理第六站：合格店经理五、授权与创新大家要清楚创新工作怎么开展？为什么要搞创新的意义？第二节协调与沟通一、与后堂配合怎样与其他部门配合，并找出其屮的规律1、早上在打扫卫生如有多余的人员应该及时清理人员到上菜房帮忙摆菜或到配料房帮忙2、屮午低峰期的时候、晚上低峰期的时候也应该

7、请人到后堂帮忙洗碗、传菜、走锅，但必须跟领班说一下，如果忙的时候及时把人员喊回来。3、在晚上等完座Z后应及时到后堂看一下，有没有多余的不能保存的菜品如香菇、黄拉丁、泥鍬等，及时通知人员把它推出去或送给客人。就不会导致洗好的成品菜烂费掉。4、值班经理接班的时候应交接清楚客人、后堂菜品等情况。5、如有包席情况应及时通知后堂各部门。二、本部门协调1、如周一至周五牡丹园店一二厅屮午不安客，可把一二厅人员调把大厅去把一卫生大扫除来，接待客人。2、中午在11：00——11：30之间安排人员再把一二厅打扫出来,这样既不耽误，两全其美。就不会导致客人来了，一二厅

8、大厅都没有弄出来，场面很混乱的现象。3、作为一个大堂经理对自己的工作要有计划。4、中午没上客的情况下可安排服务员去学习美甲等岗位，一岗多