海底捞绩效管理案例研究

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1、学校代码10125专业代码125300硕士学位论文题目海底捞绩效管理案例研究姓名霍莹专业会计研究方向管理会计所属学院会计学院指导教师郭宗文二〇一八年六月十日UniversityCode10125MajorCode125300ShanxiUniversityofFinance&EconomicsThesisforMaster’sDegreeTitleThecaseresearchontheperformancemanagementofHaiDiLaoHotPotNameHuoYingMajorMPAccResearchOrientationManagementaccounting

2、SchoolAccountinginstituteTutorGuoZongwenJune10th，2018山西财经大学硕士学位论文摘要随着居民生活品质的日益改善，新生代的消费群体常常会到餐饮店就餐，这使得餐饮行业迅速发展，店铺的数量和规模不断扩大。为应对激烈的竞争现状，各餐饮企业管理层持续推陈出新并寻求科学合理的竞争策略，以促进企业长期稳健发展。餐饮行业属于人力密集型行业，人才是其经营发展中的核心资源，为了增强对各个分店及下属员工的管理，建立系统的人才管理体系，管理者均倾向于采用绩效管理这一手段，通过激励、奖惩、升降职位等各种方式，对员工进行激励与管控，促使其更快更好地达成个人

3、绩效，进而达成组织绩效目标。文章以海底捞作为研究对象就绩效管理进行分析探讨，作为餐饮行业的学习楷模，海底捞最宝贵的资源就是拥有一批充满激情、任劳任怨的优秀员工，而不同于一般餐饮店，海底捞对员工进行评估时并未使用直观且易于获取的定量指标，而是采用客户满意度、员工积极性以及干部培养这三个定性指标。本文探讨了海底捞定性考核指标设立的原因及其对平衡计分卡这一绩效管理工具的运用情况，并结合海底捞的战略目标、核心理念、企业文化等，分析海底捞实施有效绩效管理的关键原因，为餐饮行业提供可参考经验。而在新的经济形势以及海底捞不断扩张的发展趋势下，海底捞在经营管理要求及新时代消费者的需求等方面面临

4、一些新的挑战，文章针对海底捞当前存在的几个核心问题，提出相关的对策及建议，以弥补绩效管理现存的欠缺之处，使海底捞对分店及员工进行更规范的管理。本文采用实地调查法、文献研究法等方法搜集获取有关海底捞绩效考核条例及绩效管理体系的资料，并运用案例分析法探讨评价海底捞的绩效管理现状。现有对餐饮企业绩效管理的研究大多停留在对定量指标考核的基础上，而根据餐饮业的行业特点及顾客对优质服务的需求，服务态度、员工责任感等对餐饮企业也尤为重要，因此，企业进行绩效管理时可以适当采取一些非财务手段，以评价和考核这些难以准确量化但起着关键作用的因素。文章以海底捞这一具体案例作为研讨主体，对其绩效管理的实

5、际操作及运用情况进行探讨，为我国餐饮企业在绩效管理实践中使用定性指标提供一种现实路径，丰富我国企业绩效管理案例。关键词:绩效管理，平衡计分卡，定性指标1海底捞绩效管理案例研究ABSTRACTWiththeimprovementofresidents'livingquality,thenewgenerationofconsumergroupsoftengototherestauranttoeat,whichmakesthecateringindustrydeveloprapidlyandthenumberandthescaleofthestoresareconstantlyexp

6、anding.Inordertocopewiththefiercecompetition,themanagementofcateringcompaniescontinuedtointroducenewproductsandseekscientificandreasonablecompetitivestrategiestopromotethelong-termstabledevelopmentofthecompany.Cateringindustryisalabor-intensiveindustry.Talentsarethecoreresourcesinitsoperatio

7、nanddevelopment.Inordertostrengthenthemanagementofeachbranchanditsemployeesandestablishasystematictalentmanagementsystem,managersalltendtouseperformancemanagementasameansofencouragingthem.,incentivesandpunishments,liftingpositionsandotherwaystoenco