2019-2020年高中生物 第二节 酶在代谢中的作用名师导航 中图版

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1、2019-2020年高中生物第二节酶在代谢中的作用名师导航中图版【思维激活】1．我们每天都在吃馒头，有的狼吞虎咽，有的细嚼慢咽。你是否偿试过细嚼慢咽的感觉：越嚼越甜，咀嚼的时间越长，甜度越高，知道为什么吗?答案：口腔中有唾液腺分泌的唾液淀粉酶，在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉分解成麦芽糖，所以咀嚼的时间越长，产生的麦芽糖越多，感觉越甜。2．鲜甜爽口的猕猴桃果汁，令人赞不绝口，而且营养价值丰富。但是在开始生产果汁时，一是产量低，二是有沉淀物，好喝不好看，市场销路也不好，难坏了果汁生产人员。原因是果汁中有一种果胶，造成产量低而且有沉淀。你能想法帮助

2、他们吗？答案：在果汁生产中加入一种果胶酶，在常温常压下利用酶的高效催化作用下就能迅速把果胶分解。【自主整理】一、新陈代谢（1）概念：活细胞全部有序的化学变化总称。（2）代谢的条件：需要生物催化剂：酶二、酶及影响酶活性的因素1.概念：酶是活细胞产生的具有催化功能的生物大分子，其中绝大多数酶是蛋白质。2.影响因素：（1）温度：在酶所能承受的温度范围内，随温度的升高酶的活性逐渐增强，当酶的活性达到最强时的温度就是酶的最适温度。过了最适温度，酶的活性随温度的升高而降低。直至变性失活。（2）pH：在酶所能承受的pH范围内，随pH的升高酶的活性逐渐增强，

3、酶的活性达到最强时的pH就是酶的最适PH。过了最适pH，酶的活性随pH的升高而降低。3.酶的专一性和高效性（1）专一性：一种酶只能催化一种或一类底物的反应，说明酶具有专一性。（2）高效性：酶可以加快化学反应的速度，即酶具有高效性。【高手笔记】1.酶的本质是大部分是蛋白质，少部分是核酸。酶的特性是具有高效性、专一性和多样性。2.影响酶活性的因素是温度、pH。影响酶促反应的因素是温度、pH、酶的浓度、底物浓度和反应产物的浓度。3.温度过高或过低都会影响酶的活性，温度过高酶变性失活，温度过低，酶活性降低，但是不破坏酶的结构，所以不变性失活，温度恢复

4、酶活性恢复。pH过高或过低都会导致酶变性失活。【名师解惑】1.酶与一般催化剂的区别？剖析：⑴酶作为生物催化剂，同样具有一般催化剂的特点：①改变化学反应速率，降低反应活化能。②不改变化学反应的平衡点，而反应前后本身并不发生变化。⑵酶在催化过程中又有不同于一般无机催化剂的特点：①酶的催化效率高，是一般催化剂的107～1013倍。②酶具有高度的专一性。③酶更容易失去活性(对环境条件的改变十分敏感)。④酶的活性与辅酶、辅基及金属离子有关。2.影响酶催化作用的因素有哪些？剖析：有的化合物能增强酶的活性，这种化合物叫做酶的激活剂，有的化合物能抑制酶的活性

5、，这种化合物叫做酶的抑制剂。⑴温度对酶的影响：酶促反应都有一个最适温度，在此温度以上或以下酶活性均要下降。这是因为温度对酶促反应的影响有两个方面。其一，酶所催化的反应都是化学反应，化学反应的特点总是温度升高，反应速度加快，如图3－2－6中的曲线a；其二，酶分子本身会随温度的升高而发生热变性，温度升的越高，酶变性的速率也越快，升到一定温度，酶将完全失去活性，如曲线b。将这两个作用叠加在一起，使得酶所催化的反应表现出最适温度。如曲线c。大约在0～40℃的范围内，一般酶的活性随温度升高而升高。高温使酶变性失活，活性不能恢复。低湿仅降低酶活性，不失活

6、，活性可以恢复。图3－2－6⑵pH对酶的影响：酶通常在pH范围内才起作用，而且在某一pH下作用最强。下图3－2－7为pH对酶作用影响的典型曲线。最适的pH范围可能很窄，也可能较宽，这取决于不同酶的特性。在过酸、过碱的环境中，酶失去活性，并且不能再恢复。图3－2－7图3－2－8⑶酶促反应速率与底物浓度的关系：在酶量一定的条件下，在一定范围内会随着底物浓度的增加，反应速率也增加，但达到一定浓度后酶促反应的速率也就不再增加了，原因是酶饱和了，如下图3－2－8曲线所示【讲练互动】【例题1】（xx广东卷，7)下表是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验设计及

7、结果。根据实验结果，以下结论正确的是（　）A.蔗糖被水解成非还原糖　　　　　B．淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖C.淀粉酶活性在60℃比40℃高　　　D．淀粉酶对蔗糖的水解具有专一性【解析】该题考查的是淀粉酶催化作用的专一性和温度对酶活性的影响。①与④，②与⑤，③与⑥对照说明淀粉酶只能催化淀粉分解，体现了酶的催化作用具有专一性。①②③对照说明酶的催化作用受温度的影响。【答案】BC【绿色通道】酶的催化作用受温度的影响，在一定范围内随温度升高而增强，达到最适温度酶活性最强。超过最适温度随温度升高酶活性降低。酶的催化作用具有专一性。【变式训练】取1

8、～5号五支试管，分别加入2mL、0.5mol／L的过氧化氢溶液，进行如下实验：试管编号　　　1　　　2　　　3　　　4　　　5加入物质1mL唾液　锈铁钉　生土豆块