2019-2020年高中化学 专题5 第一单元 糖类 油脂教案 苏教版选修5

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1、2019-2020年高中化学专题5第一单元糖类油脂教案苏教版选修5第1课时　糖类(教师用书独具)●课标要求1．认识糖类的组成和性质特点。2．能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。●课标解读1．了解糖类的组成、结构和主要性质及其应用。2．理解糖类的水解反应。●教学地位糖类是人体所需的重要能源物质，糖类在人体发生化学变化提供能量，同时也是甜味食品添加剂。了解其性质和应用非常重要。每年的高考题中也有涉及。(教师用书独具)●新课导入建议蜜糖即蜂蜜，是蜜蜂在蜂窝中酿成的糖类物质的精制品，性味甘、平，有降血压、护肝、缓解疼痛等作用。蜜糖不仅是美味的营养品

2、，而且也是治疗多种疾病、强身健体和延年益寿的药品。蜜糖对于身体需要高热量和易于消化食物的儿童特别有益，它能促进食欲，提高新陈代谢，使人精神健爽和体力充沛，提高机体对疾病的抵抗力。那么你知道糖吗？有哪些性质和应用？本课时将探讨。●教学流程设计安排学生课前阅读相关教材内容，完成【课前自主导学】中的内容。⇒步骤1：导入新课，分析本课教学地位和重要性。⇒步骤2：对【思考交流1】强调甜味物质与糖类没有必然联系。对【思考交流2】强调通式相同的物质不一定是同分异构体。⇒步骤3：对【探究1】，指导学生阅读单糖、二糖和多糖的主要性质及其应用，然后学生讨论完成【例1】和【变

3、式训练1】，教师点拨、点评。⇓步骤6：6至7分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。⇐步骤5：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。⇐步骤4：对【探究2】，指导学生阅读二糖和多糖的水解及其产物判断的实验探究。然后结合【例1】强调淀粉水解程度的判断方法。让学生讨论完成【变式训练2】，对【教师备课资源】可选择使用。课　标　解　读重　点　难　点1.了解糖类的组成、分类、结构。2.理解糖类的性质及其应用。1.葡萄糖的氧化反应和还原反应。(重点)2.蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的水解反应和产物的检验。(难点)糖类的概念和分类1.概念糖类

4、是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。2．分类糖类1．蔗糖、麦芽糖均有甜味，有甜味的均是糖类吗？糖类物质均甜吗？【提示】　有甜味的不一定是糖类；糖类不一定均有甜味。糖类的性质1.葡萄糖的化学性质葡萄糖的官能团为羟基和醛基，既可表现羟基的性质，如与乙酸发生酯化反应。又可表示醛基的性质，如发生银镜反应，方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O，又可与H2加成：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。2．

5、二糖的性质麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖和麦芽糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖，蔗糖水解可以表示为C12H22O＋H2OC6H＋C6H。3．多糖的性质(1)淀粉的性质①在淀粉酶的催化下，淀粉先水解生成麦芽糖，最后水解为葡萄糖。②在酸催化下，水解生成葡萄糖。(2)纤维素的性质①纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉更多，所以二者不是同分异构体。②纤维素在浓硫酸的催化下水解的化学方程式为(C6H＋nH2OnC6H。③纤维素含有几千个葡萄糖单元，每个单元中有3个醇羟基，纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化

6、反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，其反应方程式为n＋3nHNO3n＋3nH2O。④纤维素粘胶液粘胶纤维人造棉人造丝⑤纤维素铜氨纤维。2．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但二者互为同分异构体吗？为什么？【提示】　不互为同分异构体，因为n不相同，二者分子式不同。单糖、二糖和多糖的主要性质及其应用【问题导思】　①葡萄糖的主要性质有哪些？举例说明。【提示】　a．氧化反应[燃烧、银镜反应，与Cu(OH)2反应等]。b．还原反应(与H2反应)②二糖和多糖的共性是什么？【提示】　水解反应。1．单糖2．二糖3．多糖　下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反

7、应，又能发生水解反应的是(　　)A．淀粉　　　　　　　　B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖【解析】　淀粉不能发生银镜反应，但能发生水解反应。蔗糖是二糖能水解，但不能发生银镜反应。葡萄糖能发生银镜反应，但它是单糖，不能水解。麦芽糖是二糖，能水解，也能发生银镜反应。【答案】　D能发生水解反应的物质有卤代烃、酯类、二糖、多糖、油脂、蛋白质、多肽等。1．下列关于糖类的叙述中正确的是(　　)A．含有C、H、O三种元素的有机物叫做糖B．糖类物质均能发生银镜反应C．糖类物质都有甜味D．糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质【解析】　含有C、H、O三种元

8、素的有机物类型很多，如酸、酯、醛等，故A不正确；在糖类物质中只有多羟基醛才能发生