2019-2020年高中化学 10糖类、油脂学案苏教版选修5

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1、2019-2020年高中化学10糖类、油脂学案苏教版选修5【学习要求】掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们在日常生活中的应用。【学习重点】糖类的组成和主要性质活动一：自主学习一、糖类的概念糖类是由、、三种元素组成的一类，糖类最初叫做，原因是它们的化学组成大多数符合通式。（注意：不是所有的糖都符合这个通式而且符合这个通式的也不一定是糖）糖类的概念 二、糖类的分类三、葡萄糖与果糖1.物理性质与分子组成：葡萄糖分子结构中含、（填官能团名称和结构简式）葡萄糖的分子式是，是一种晶体，有味，溶于

2、水。结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO果糖的分子式是结构简式两者互为葡萄糖属于糖，果糖属于糖性质推测：1mol葡萄糖能与乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还应该具有醛的性质。2.葡萄糖的化学性质（1）氧化供能（2）葡萄糖的还原性——银镜反应实验步骤：A.配制银氨溶液：在洁净的试管中加入，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入，直到。B.银镜反应：往配好的银氨溶液加入，振荡，然后放入中加热3-5min，反应方程式：。现象：。（3）葡萄糖的还原性——与新制氢氧化铜悬浊液反应反应方程式：。现象：。（4）葡萄糖

3、的氧化性（被氢气还原）（5）葡萄糖的检验方法四、蔗糖和麦牙糖蔗糖和麦牙糖二者相互关系；它们水解的方程式和，其中含有具有还原性。五、淀粉1.物理性质和分子组成淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无味，淀粉是一种粉末，不溶于，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成，分子式为。2.化学性质———淀粉的水解水解反应方程式。淀粉在体内的水解：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖淀粉的特性：淀粉遇变蓝。六、纤维素1.物理性质和分子组成纤维

4、素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无味。分子式为。2.化学性质———纤维素的水解（1）纤维素在催化下发生水解，反应方程式为（2）纤维素与浓硝酸的酯化反应：活动二：探究学习如何证明：淀粉水解产物中有葡萄糖？如何判断淀粉的水解程度？油脂学习要求:1．了解油脂的概念、用途以及物理性质2．理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念   3．掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理学习重点：油脂的概念及油脂的化学性质学习难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。活

5、动一：自主学习一、油脂的组成和结构【回顾】：（1）常见的高级脂肪酸有哪四种？（2）酯有何化学性质？（3）写出乙酸和丙三醇，硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式。1、油脂定义：油脂属于类，是和的统称。是由和进行反应生成。2、油脂的组成通式和结构R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按常温下的状态分：油（常温下呈，如）；脂肪（常温下呈，如）。按油脂分子中烃基是否相同分〖说明〗：天然油脂大都为甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。饱和高级脂肪

6、酸形成的甘油脂熔点较，呈态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较，呈态。活动二：合作学习二、油脂的性质1、物理性质水，易溶于等有机溶剂。2、化学性质（1）水解反应在酸性或酶的作用下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为反应，写出硬脂酸甘油酯在碱性条件的水解方程式练习．某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台

7、、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是。（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是______，加入氢氧化钠溶液的__________。（3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）__________________。（4）证明皂化反应进行完全的方法是__________________________。（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是________，观察到的现象是__________。活动三：探究学习[思考]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与发生反应。（2）油脂的氢化油变成脂肪的过程称为，又称为，属于反应。

8、写出由植物油（油酸甘油酯）合成人造奶油的化学反应方程式：三、油脂的主要用途1．营养物质与必须脂肪酸2．溶解维生素3．制肥皂4．制硬化油氨基酸学习目标：1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2．了解氨基酸与人体健康的关系。学习重点：氨基酸的组成、结构特点和性质。【学习过程】一、氨基酸的结构（1）氨基酸就是含有和