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1、2019-2020年高中化学10糖类、油脂学案苏教版选修5【学习要求】掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们在日常生活中的应用。【学习重点】糖类的组成和主要性质活动一:自主学习一、糖类的概念糖类是由、、三种元素组成的一类,糖类最初叫做,原因是它们的化学组成大多数符合通式。(注意:不是所有的糖都符合这个通式而且符合这个通式的也不一定是糖)糖类的概念 二、糖类的分类三、葡萄糖与果糖1.物理性质与分子组成:葡萄糖分子结构中含、(填官能团名称和结构简式)葡萄糖的分子式是,是一种晶体,有味,溶于水。结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-
2、CHOH-CHOH-CHO果糖的分子式是结构简式两者互为葡萄糖属于糖,果糖属于糖性质推测:1mol葡萄糖能与乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还应该具有醛的性质。2.葡萄糖的化学性质(1)氧化供能(2)葡萄糖的还原性——银镜反应实验步骤:A.配制银氨溶液:在洁净的试管中加入,然后一边振荡试管,一边逐滴滴入,直到。B.银镜反应:往配好的银氨溶液加入,振荡,然后放入中加热3-5min,反应方程式:。现象:。(3)葡萄糖的还原性——与新制氢氧化铜悬浊液反应反应方程式:。现象:。(4)葡萄糖的氧化性(被氢气还原)(5)葡萄糖的检验方法四、蔗糖和麦牙糖蔗糖和麦牙糖二者相互关系;它们水
3、解的方程式和,其中含有具有还原性。五、淀粉1.物理性质和分子组成淀粉是一种多糖,属天然高分子化合物,虽然属糖类,但它本身无味,淀粉是一种粉末,不溶于,在热水中会膨胀,一部分溶解在水中,另一部分悬浮在水里,形成,分子式为。2.化学性质———淀粉的水解水解反应方程式。淀粉在体内的水解:(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖淀粉的特性:淀粉遇变蓝。六、纤维素1.物理性质和分子组成纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质,是一种多糖,属天然高分子化合物,虽然属糖类,但它本身无味。分子式为。2.化学性质———纤维素的
4、水解(1)纤维素在催化下发生水解,反应方程式为(2)纤维素与浓硝酸的酯化反应:活动二:探究学习如何证明:淀粉水解产物中有葡萄糖?如何判断淀粉的水解程度?油脂学习要求:1.了解油脂的概念、用途以及物理性质2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念 3.掌握油脂的化学性质;了解肥皂的去污原理学习重点:油脂的概念及油脂的化学性质学习难点:油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。活动一:自主学习一、油脂的组成和结构【回顾】:(1)常见的高级脂肪酸有哪四种?(2)酯有何化学性质?(3)写出乙酸和丙三醇,硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式。1、油脂定义:油脂属于类,是和
5、的统称。是由和进行反应生成。2、油脂的组成通式和结构R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按常温下的状态分:油(常温下呈,如);脂肪(常温下呈,如)。按油脂分子中烃基是否相同分〖说明〗:天然油脂大都为甘油酯,包含两层意义,一是同一分子中的不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较,呈态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较,呈态。活动二:合作学习二、油脂的性质1、物理性质水,易溶于等有机溶剂。2、化学性质(1)水解反应在酸性或酶的作用下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。油脂在碱性(NaOH
6、)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为反应,写出硬脂酸甘油酯在碱性条件的水解方程式练习.某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。(1)实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品,尚缺少的仪器或用品是。(2)在提供的试剂中,加入乙醇的作用是______,加入氢氧化钠溶液的__________。(3)实验原理的化学方程式是(有机物用结构简式)__________________。(4)证明皂化反应进行完全的方法是____________
7、______________。(5)皂化完成后,加入饱和氯化钠溶液的作用是________,观察到的现象是__________。活动三:探究学习[思考]若油脂分子中烃基不饱和,则可以与发生反应。(2)油脂的氢化油变成脂肪的过程称为,又称为,属于反应。写出由植物油(油酸甘油酯)合成人造奶油的化学反应方程式:三、油脂的主要用途1.营养物质与必须脂肪酸2.溶解维生素3.制肥皂4.制硬化油氨基酸学习目标:1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解氨基酸与人体健康的关系。学习重点:氨基酸的组成、结构特点和性质。【学习过程】一、氨基酸的结构(1)氨基酸就是含有和
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