复合添加三种天然抑菌剂的乳清蛋白膜抑菌效果的研究

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1、复合添加三种天然抑菌剂的乳清蛋白膜抑菌效果的研究摘要乳清蛋口具有良好的营养特性以及成膜的能力，它可以形成透明、柔软、有弹性、不溶于水的薄膜，且具有优良的氧气、芳香物质和油脂的阻隔性。本研究以乳清浓缩蛋白（WPC80）为主要成膜物质，通过添加天然抑菌剂制成乳清蛋白抗菌膜。先测定nisin.丁香精油和纳他霉素的最小抑菌浓度，再与乳清蛋口溶液复合,通过单因素试验，以抑菌圈的大小为测定指标研究复合膜的抑菌效果。最后将三种抑菌剂和乳清蛋口溶液复合，通过正交试验，仍以抑菌圈的大小为测定指标确定三种天然抑菌剂的最佳加入量。研究表明：当Nisin、丁香精油和纳他霉素联合作用时，复合膜的抑

2、菌效果较单独使用时显著增强。300IU/mlNisin.1.5%丁香精油和60ppm的纳他霉素三者联合作用效果显著强于其他八组。乳清蛋口复合抗菌膜三种抑菌剂的最佳加入量为：Nisin300IU/ml、纳他霉素60ppm、丁香精油1.5%。关键词：乳清蛋白抗菌膜抑菌性；StudyontheantimicrobialpropertiesofediblewheyproteincompositeHimsupplementedwiththreenaturalantibacterialagentsABSTRACTWheyprotein,whichhasgoodnutritionalp

3、roperties,aswellastheabilityoffilm,canformatransparent,bland,flexible,insolubilityfilmsandpossessexcellentoxygen,aromaandlipidbarrierproperties•Inthispaper,ittakesWPC80asthemainfilm・formingmaterialtomakewheyproteinnaturalanti-bacterialfilmbyadditionofnaturalantimicrobialagents.Firstdeterm

4、inatingtheminimuminhibitoryconcentrationofnisin,natamycin,cloveessentialoils,andthencombinedwiththewheyproteinsolution,lastdeterminationoftheantibacterialeffectofcompositefilmsthroughsinglefactortesttakingthesizeofinhibitionzoneasindex.Finally,combiningthreekindsofantimicrobialagentsandwh

5、eyproteinsolutionanddeterminingthebestdosageofthethreekindsofantimicrobialagentsthroughorthogonaltest,stilltakingthesizeofinhibitionzoneasindicator.Theresultsshowthat:theeffectsofthecompositemembranesignificantlyenhancedwhenNisin,Natamycincloveessentialoilsarecombinedcomparedtheantibacter

6、ialeffectofwhentheyusedalone,when300IU/mlNisin,1.5%cloveoiland60ppmofnatamycincombined,theeffectwasstrongerthantheothereightgroups.Whenmakingwheyproteinantimicrobialcomplexfilm,thebestadd让ionofthreeantimicrobialagentsis:Nisin300IU/ml,natamycin60ppm,cloveoil1.5%.Keywords:wheyproteinAntibac

7、terialfilmAntimicrobia目录第一章文献综述21」国内外同类研究的概况综述2L1.1蛋白可食性包装膜21.1.2多糖可食性包装膜31.1.3蛋白质、脂肪酸、多糖复合型可食性包装膜4I」.4微生物共聚聚酯可食性包装膜51.1.5以脂持为载体的抗菌活性膜51.2天然抗菌齐IJ51.2.1T香简介51.2.2Nisin简介61.2.3纳他霉素简介71.3可食性抗菌膜71.3」可食性抗菌膜71.3.2可食性抗菌膜的抗菌机理81.4*课题的研究目的、意义和内容9第二章三种天然抑菌剂最小抑菌浓度的测定102.1材料与设备