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《食品本科毕业论文--复合添加三种天然抑菌剂的乳清蛋白膜抑菌效果的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、论文题目：复合添加三种天然抑菌剂的乳清蛋白膜抑菌效果的研究学院及专业：食品与生物工程学院食科061班本科生：赵自愿指导教师：陈树兴摘要乳清蛋白具有良好的营养特性以及成膜的能力，它可以形成透明、柔软、有弹性、不溶于水的薄膜，且具有优良的氧气、芳香物质和油脂的阻隔性。本研究以乳清浓缩蛋白（WPC80）为主要成膜物质，通过添加天然抑菌剂制成乳清蛋白抗菌膜。先测定nisin、丁香精油和纳他霉素的最小抑菌浓度，再与乳清蛋白溶液复合，通过单因素试验，以抑菌圈的大小为测定指标研究复合膜的抑菌效果。最后将三种抑菌剂和乳清蛋白溶
2、液复合，通过正交试验，仍以抑菌圈的大小为测定指标确定三种天然抑菌剂的最佳加入量。研究表明：当Nisin、丁香精油和纳他霉素联合作用时，复合膜的抑菌效果较单独使用时显著增强。300IU/mlNisin、1.5%丁香精油和60ppm的纳他霉素三者联合作用效果显著强于其他八组。乳清蛋白复合抗菌膜三种抑菌剂的最佳加入量为：Nisin300IU/ml、纳他霉素60ppm、丁香精油1.5%。关键词：乳清蛋白抗菌膜抑菌性；ISubject:Studyontheantimicrobialpropertiesofediblewh
3、eyproteincompositefilmsupplementedwiththreenaturalantibacterialagentsCollegeandSpecialty:CollegeofFood&BioengineeringFoodScience&Engineering061Name:ZhaoZi-yuanSupervisor:ChenshuxingABSTRACTWheyprotein,whichhasgoodnutritionalproperties,aswellastheabilityoffil
4、m,canformatransparent,bland,flexible，insolubilityfilmsandpossessexcellentoxygen,aromaandlipidbarrierproperties.Inthispaper,ittakesWPC80asthemainfilm-formingmaterialtomakewheyproteinnaturalanti-bacterialfilmbyadditionofnaturalantimicrobialagents.Firstdetermin
5、atingtheminimuminhibitoryconcentrationofnisin,natamycin,cloveessentialoils,andthencombinedwiththewheyproteinsolution,lastdeterminationoftheantibacterialeffectofcompositefilmsthroughsinglefactortesttakingthesizeofinhibitionzoneasindex.Finally,combiningthreeki
6、ndsofantimicrobialagentsandwheyproteinsolutionanddeterminingthebestdosageofthethreekindsofantimicrobialagentsthroughorthogonaltest,stilltakingthesizeofinhibitionzoneasindicator.Theresultsshowthat:theeffectsofthecompositemembranesignificantlyenhancedwhenNisin
7、,Natamycincloveessentialoilsarecombinedcomparedtheantibacterialeffectofwhentheyusedalone.when300IU/mlNisin,1.5%cloveoiland60ppmofnatamycincombined,theeffectwasstrongerthantheothereightgroups.Whenmakingwheyproteinantimicrobialcomplexfilm,thebestadditionofthre
8、eantimicrobialagentsis:Nisin300IU/ml,natamycin60ppm,cloveoil1.5%.Keywords:wheyproteinAntibacterialfilmAntimicrobia前言目录前言1第一章文献综述21.1国内外同类研究的概况综述21.1.1蛋白可食性包装膜21.1.2多糖可食性包装膜31.1.3蛋白质、脂肪酸、多糖复合型可食性
