关于海洋溶菌酶复合保鲜剂抑菌效果的研究

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1、关于海洋溶菌酶复合保鲜剂抑菌效果的研究导读：此篇文章是海洋和葡萄球菌相关的论文里的文献综述，供需要写此方面相关本科和硕士以及专科生毕业论文的学子们鉴赏。（河北省农业厅，河北石家庄050011）摘要：采用抑菌圈法测定海洋溶菌酶、茶多酚及山梨酸钾对大肠杆菌、金葡萄球菌等菌株的最抑菌浓度（MIC）对其抑菌能力进行比较.实验结果表明，海洋溶菌酶有效抑制多数水产腐败菌的生长，作为复配剂山梨酸钾、茶多酚也有自的抑菌范围，三者最抑菌浓度均允许添加范围内.以，海洋溶菌酶以作为保鲜剂用于水产品保鲜.关键词：海洋溶菌酶茶多酚山梨酸钾抑菌圈溶菌酶，又称细胞壁水解酶，通过水解细菌细胞壁肽聚糖

2、β1。4糖苷键导致细菌自溶死亡[12].溶菌酶多由蛋清中提取，安全性能高，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效，医药、生物领域得到了广泛应用，但其成本过高很难食品保鲜领域推广使用.海洋溶菌酶是一种新型酶制剂，由嗜低温海洋细菌经过发酵、纯化得[3].与蛋清溶菌酶相比，海洋溶菌酶不仅具有嗜低温、抗氧化、抑菌谱广等优点而且生产工艺简单、成本低廉.本文采用抑菌圈实验方法分别测定了海洋溶菌酶、茶多酚及山梨1。1。2供试菌种大肠杆菌、金葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、腐败假单胞菌、腐败希瓦氏菌、嗜水气单胞菌、乳酸菌、副溶血弧菌.1。1。3培养基细菌、弧菌等营养琼脂培养基或营养肉汤培养基按常规方

3、法配制.1。1。4主要仪器SIC）抑菌圈直径大于6mm的保鲜液最低浓度为最抑菌浓度.1。2。3。2抑菌性能的比较将抑菌圈直径10mm以上的定为抑菌能力强（+++），8～10mm定为抑菌能力较强（++），6～8mm定为抑菌能力弱（+），5mm为无抑菌能力（）.2结果与分析2。1海洋溶菌酶的抑菌效果海洋溶菌酶对金葡萄球菌、大肠杆菌等供试菌种的抑制作用见表2.从表2以看出，海洋溶菌酶对蛋清溶菌酶无法抑制的大肠杆菌、金葡萄球菌及副溶血弧菌都有溶菌作用，特别是对金葡萄球菌和大肠杆菌，其抑菌直径最大达到12。0mm对枯草芽孢杆菌、腐败假单胞菌、乳酸菌也有不程度的抑制效果.海洋溶菌

4、酶抑菌机理分为两种，一种是水解细菌细胞壁肽聚糖分子，使细菌细胞壁变得松驰而达到溶解细菌，比抑制大肠杆菌第二种是渗透进入细胞内，吸附细胞内带有阴离子的细胞质，扰乱细胞正常生理活动从而达到杀灭细菌，比作用于金葡萄球菌[56].由于以上抑菌机理，使海洋溶菌酶不仅能抑制革兰氏阳性菌而且对部分革兰氏阴性菌有抑制作用，抑菌范围较蛋清溶菌酶有扩大.2。2山梨酸钾的抑菌效果山梨酸钾对金葡萄球菌、大肠杆菌等供试菌种的抑制作用见表3.从表3以看出，山梨酸钾对金葡萄球菌、大肠杆菌等菌株无抑制作用，而对枯草芽孢杆菌、乳酸菌有较强的抑制效果，对副溶血弧菌有微弱抑制作用.作为一种酸性防腐剂，山梨

5、酸钾的防腐能力主要由食品pH值决定.金葡萄球菌、大肠杆菌的适宜pH值偏中性，山梨酸钾此环境中未解离的酸性分子较少，此抑菌效果受到限制.水产品的正常pH值6。50左右，且随着贮藏时间的延长呈上升趋势.有文献报道[7]，pH值3。15时有40%的山梨酸进入细胞内部，而pH值7。0时解离的山梨酸只有6。0%，由此知山梨酸钾水产品保鲜中抑菌能力随着贮藏时间的延长而减弱.2。3茶多酚的抑菌效果茶多酚对金葡萄球菌、大肠杆菌等供海洋和葡萄球菌论文里的文献综述试菌种的抑制作用见表4.从表4以看出，茶多酚对金葡萄球菌、腐败假单胞菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，浓度越高其抑菌效果越强.茶多

6、酚对大肠杆菌、金葡萄球菌和腐败假单胞菌的最抑菌浓度分别为800mg/kg、800mg/kg和1500mg/kg，均水产品中允许最高添加量3000mg/kg以下，这与董金甫[8]和杨联松报道的茶多酚的最抑菌浓度低于3000mg/kg相符合的.2。4抑菌能力比较海洋溶菌酶及复配剂对腐败菌抑菌能力比较和最抑菌浓度见表5、表6.表5表明，海洋溶菌酶对多数水产腐败菌有较强的抑制效果，山梨酸钾、茶多酚作为复配剂有效弥补海洋溶菌酶的不足.将其复配使用，不仅以增强抑菌、抗氧化效果，而且以减少对食品感官品质的影响[9].表6实验结果表明，海洋溶菌酶、山梨酸钾和茶多酚对水产腐败菌的最抑菌

7、浓度（MIC）分别为4000、400、1500mg/L，均自允许添加范围内海洋溶菌酶、茶多酚均对金葡萄球菌、大肠杆菌有很强的抑制效果，但海洋溶菌酶价格低廉，实际应用中降低复合保鲜剂中茶多酚的用量.3结论实验结果表明，海洋溶菌酶对除腐败希瓦氏菌、嗜水气单胞菌这篇海洋溶菌酶复合保鲜剂抑菌效果的研究论文原创出处：shuoshilunwen/242231.以外的微生物均有非常明显的抑菌作用，山梨酸钾通过破坏细菌的重要酶系来抑制需氧性和pH值偏低的微生物，而茶多酚更是兼具有良的抗氧化效果.海洋溶菌酶作为一种蛋白质与山梨酸钾、茶多酚具有良的相容性，以复合保鲜剂安