餐饮部服务质量标准

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1、餐饮部服务质量标准一、餐饮部量化管理工作标准编号岗位内容标准1部门经理部门例会1次/周2部门经理巡检卫生、准备情况、餐具等不低于2次/天3部门经理行政总厨毛利率不低于55%4部门经理菜品1、零点菜品不少于40种2、自组餐、冷餐会菜品不少于30种5部门经理卫生大检查1次/周6部门经理工作计划、总结1次/周7部门经理后厨检查1次/天8主管新员工培训15天9主管菜品考核1次/月10主管业务培训3次/月11主管、领班班前会2次/天12主管中餐大厅检查2次/天，抽70%13领班摆台检查2次/天，抽100%14领班水电检查3次

2、/天15宴会服务员摆台15分/台（含金器）16迎宾带位2分钟17厅面服务员点菜4分钟18厅面服务员更换烟缸3个以内更换19厅面服务员更换骨碟达到1/320厅面服务员摆台6分/台21厅面服务员折花5分/10种（至少会10种）22传菜员送餐30分钟/保证温度23厅面服务员、洗碗工餐具消毒100%，1天/1次24厅面服务员餐具完好95%25厅面服务员、洗碗工餐具报损率5‰/月26厅面、宴会服务员更换香巾不少于3次26库管盘点1月/次27库管食品离墙15CM，离地25CM28库管市场调价1次/15天29厨师长组织厨房卫生1

3、次/天30厨师长新品种8道/月31检查1次/天厨师长、部门经理食品储存（含冻货）32炉灶厨师新品种4道/月33面点厨师新品种2道/月34凉菜厨师新品种2道/月35厨师长食品收货1次/天36切配厨师出品2分钟/道37炉灶厨师出品5分钟/道38面点厨师出品（根据菜品）10分钟/道39传菜员、中餐大厅服务员上第一道菜10分钟40传菜员、中餐大厅厅面服务员上完菜时间宴会50分钟，团队15分钟，零点30分钟41传菜员、厅面服务员各类家具、用具、餐具、布草合格率95%42厨师长、主管煤气、天然气检查1次/天二、特殊情况处理质量

4、标准编号内容标准11、马上通知经理,看是否要请医生。如发现客人患有急病,能立即通知经理和医务室。客人发生意外(如急病或醉酒)2、熟悉救护常识,不随意搬动(也劝告他人不去任意搬动)客人,维持好秩序。协助医生、保卫人员、或汽车司机迅速把客人送往医院。3、如果一般性的小事故,将客人的相关联系方式记下。4、餐厅主管处理问题细心果断,并能通知餐饮部经理。2客人对服务员不礼貌1、不同客人争吵,及时报告餐厅经理。2、经理在询问情况时,能耐心的听取客人意见.即使自己有理,也能做到把理“礼让给客人,向客人表示道歉。3、能做到有理、有

5、利、有节.3员工不小心将食品或酒水溅在客人的衣物上真诚的向客人道歉,马上用毛巾和热水将客人的衣物擦干净或马上和洗衣房联系洗,在客人留下电话和房号,尽早送衣物上门。4遇有残疾客人1、态度热情和蔼,无任何不耐烦或瞧不起残疾人的行为举止。2、从服务到安排饮食都能特别关照,配专人服务。3、遇有双腿不便或乘轮椅车的客人应安排靠近门口的坐位,附近不能有台阶,以方便客人进出.4、遇有特别缺陷的客人,马上通知经理,以适当的方式招待。5、拉椅让座和上菜移开桌上用品。及时派菜、斟酒不用太满,能用哑语或手势.5客人未付款1、个别顾客餐后

6、发现忘了带钱，记下客人姓名，请其及时补交，但要征得收款员同意。2、极个别客人因某种原因而未付款离开，及时报告主管，查明原因，绝不在餐厅和客人争吵。3、必要时报告经理。记下客人姓名、单位、房号、国籍，通过其它合适途径处理。6带小孩的客人1、及时送上一把儿童椅子，安排在离过道较远一些的位置上。2、糖缸、盐瓶等易碎器皿放在小孩拿不到的地方。3、如见小孩在餐厅跑动玩耍而打扰其它客人，礼貌地建议其父母予以照看。7食品中毒所有食品留样送客人到就近医院通知景区领导梳散客人封闭客人使用过餐具、食品通知疾控中心现场检炼餐厅暂停营业。

7、8火灾处理程序：疏散客人按火灾报警按纽通知总机报119组织义务消防队进行灭火。