餐饮部服务工作质量标准(完全版)

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1、餐饮部服务工作质量标准（完全版）（一）餐厅、酒吧设施设备标准…………………………………………（二）餐厅、酒吧环境标准………………………………………………（三）厨房设施设备和环境标准…………………………………………（四）餐厅服务质量标准…………………………………………………（五）酒吧服务质量标准…………………………………………………（六）客房送餐服务质量标准……………………………………………（七）厨房工作质量标准…………………………………………………（八）粗加工工作质量标准………………………………………………（九）酒水工作质量

2、标准…………………………………………………（十）管事部工作质量标准………………………………………………（十一）宴会预订部工作质量标准……………………………………餐饮部服务工作质量标准（一）餐厅、酒吧设施设备标准1、餐厅配置有中西餐厅、大小宴会厅、餐前接待室、酒水台、衣帽间。2、酒吧配置有单独酒吧、大堂吧。3、门、墙、天花、地面装饰，用材高档，美观协调。4、优质家具，工艺精致，豪华灯具，照明良好。5、标牌专业设计，中英文对照，并配置收银机、无绳电话和急救箱。6、座位密度：宴会厅每座不小于1.6~1.8m²，点菜厅每座不小于1.

3、5~1.7m²，团体餐厅每座不小于1.2~1.4m²，酒吧每座不小于1.3~1.6m²。7、空调、通风系统和背景音乐系统处于完好状态。8、消防设备器材，紧急出口、应急照明、显示符合规定配置齐全有效。9、幕幔、窗帘等织物应具有阻燃性。10、餐厅和厨房之间有配套备餐间。11、吧台、酒架、杯架、冰箱、制冰机、咖啡机等设备完好。12、各种设施设备完好率不低于98%。（二）餐厅、酒吧环境标准1、布置高雅美观，环境清洁舒适。2、卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。3、空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。4、自然采光照明度不低于9

4、0LX，灯光照明度不低于45LX。5、室内噪声不高于50分贝。6、相对湿度40~60%。（三）厨房设施、设备和环境标准。1、灶台、厨柜、冰箱、煤气炉、蒸气各种电器等设备齐全完好有效。2、防尘、防蝇排烟、通风设施完好。3、消防设备器材齐全有效。4、各种食品加工机械完好有效。1、室高不小于3m，面积不小于1.5m²/人。2、温度冬季22℃~26℃，夏季24℃~28℃，冷盆间不高于15℃，相对湿度不大于60%，噪声不高于55分贝。3、连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。（一）餐厅服务质量标准1、设立餐厅领位、服务、跑菜岗，

5、并保持有岗、有人、有服务，服务规范，程序完善。2、上岗的服务人员做到仪容端庄，仪表整洁，符合《员工手册》要求。3、开好营业前的班前会，接受上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、酒会、冷餐会、会议及日常营业情况。4、用外语接待、服务外宾，作好菜点酒水的推销和介绍。5、各式中西餐宴会点菜铺台按照各式铺台规范。台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要清洗双手，避免污染餐具。6、中西餐菜单、酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净常新。菜单酒单上的品种95%~98%能保证供应。7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。8、上每一道

6、菜都要向客人报菜名。9、为点菜客人倒第一杯酒。餐间服务要自始自终按流程做好斟酒、派菜、换盆等服务。10、客人就餐过程中，坚持勤观察、勤服务，及时提供各种小服务。11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，送菜无差错。12、点菜服务第一道菜出菜距点时间不超过1刻钟。13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作按流程规定。14、为不吸烟客人设立无烟区座，桌上立有标志。15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。16、收款用收银夹，请客人核对帐单或找零，准确无差错，收款后，向客人道谢。17、客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢

7、迎再次光临。18、餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时回收。1、保持餐在候梯厅、走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮灰、无脏迹。2、保持清洁卫生，门窗光亮，地板、地毯、墙面、天花板无积灰、无四害、无蜘蛛网。3、保持花木盆景的清洁，无浮灰、无垃圾、烟蒂、无枯叶。4、保持艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰、无污迹。5、保持空调出风口干净，无积灰、无霉迹。6、保持餐桌、椅子、工作台、转台的清洁。工作台内摆放整齐。7、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好。所有餐具、水杯、酒杯必须严格消毒，无手纹、无水渍、无脏痕、无裂缝、无缺口。8、

8、保持调味器皿的清洁完好，无脏痕、无滴渍、无缺口，内装的调料不变质，不发霉。9、保持台号、菜单的清洁完好，无污渍、无油腻、无破损、无涂改。10、保持台布、口布的清洁完好，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。11、保持工作间、工作车的干净清洁，无油腻、无垃圾，工作间内摆放整齐，随手关门。12、保