食品机械设备(1)

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1、食品机械设备FoodMachinery课程编号：10022适用专业：食品科学与工程专业总学时数：72学时理论学时：60学时实验学时：12学时总学分：3.5学分内容简介食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，课堂讲授输送设备、热交换设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，及予加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特点.。通过实验加深对课程的理解。教学大纲一、课堂讲授部分（一）各章节要点及授课时数绪论4学时一、食品机械国内外情况及发展二、学习内容和方法三、补充知识（金属材料、容器）第一章物料输送设备8学时第一节带式输送机第二节斗式输送机第三节螺旋输送机第四节泵第五节气流输送第二

2、章予加工设备12学时第一节清洗机械第二节分级分选机第三节切割及切碎机械第四节原料分离机械第五节搅拌设备第六节均质设备第三章热交换设备8学时第一节传热基本公式第二节贮槽热交换器第三节列管式热交换器第四节套管式热交换器第五节片式热交换器第四章蒸发设备10学时第一节蒸发设备的分类与选择第二节真空蒸发设备流程第三节真空蒸发设备第四节蒸发设备的附属设备第五节蒸发设备的工艺计算第五章干燥机械与设备12学时第一节喷雾干燥及机理第二节喷动干燥设备第三节喷雾干燥设备流程第四节喷雾干燥系统设计、计算与设备选择第五节沸腾干燥装置第六节微波干燥装置第七节红外辐射干燥装置第八节冷冻干燥设备第六章食品成型加工设

3、备6学时第一节辊式成型加工设备第二节挤出成型加工设备第三节其它成型加工设备（二）教材及主要参考书教材：《食品机械工程》东北农大安国邦1995年（暂用）主要参考书：《食品加工技术装备》轻工张裕中2000年《农产品加工机械》北农大沈再春1994年《乳品技术装备》轻工武建新2000年（三）教学大纲说明一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的必修课。通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程问题的能力。本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、热交

4、换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为了解内容。学习本课程前，应先修《机械制图》、《工程力学》、《食品工程原理》，《机械设计》。本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械设备的食品工程的技术人员。二、主要内容、重点及深度本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。三、教学要求与主要环节通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能：1．食品机械设备的构造；2．工作原理；3．性能特点；4．使用操作及工艺计算。四、改革思路和说明1．先有感性知识后有

5、理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学《食品机械设备》这门课。2．买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。二、实验部分1．实验课程简介食品机械设备直观，见物就懂，以参观、拆装为主，实践理论相结合。（1）参观乳品设备、粮油设备的工厂。（2）泵类的拆装，特性测定、过滤机的使用，特性测定、均质机的拆装，使用，特性测定。2．目标及基本要求通过对各类设备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。掌握数据变化规律，验证课堂讲授的知识。3．教材及主要参考书：《食品加工技术装备》轻工张裕中2000年《农产品加工机械》北农大沈再春1994年《乳品技术装备》轻工武建新2000年4．考核

6、办法：根据《食品机械设备教学大纲》要求的内容、重点进行考核。采用期末闭卷考试和平时课堂表现相结合的方式：期末闭卷考试占总成绩85%，平时课堂表现占总成绩15%。实验项目11．实验特点：类别：综合类型：专业基础计划学时：6学时每组人数：30人首开日期：第7周2．实验目的要求：掌握各类设备的型态、特点、操作方法。3．主要设备：乳品设备、粮油设备。主要设备一览表第1页序号位号设备名称主要技术参数和要求数量单位功率KW参考价格（万元）备注1自吸泵20T/H6台2地中衡30T2台3磅奶槽5000L8台含电子称4受奶槽10000L6台5奶泵V=50TH=40m10台6片式冷却器32M6台7净乳机

7、20T/H2台8净乳机10T/H4台9CIP回流泵V=60TH=40m10台10冷热缸20000L2台11贮奶仓100T6台12贮奶罐40T8台13奶泵V=30TH=30m8台14奶泵V=24TH=40m6台15奶泵V=10TH=40m4台16奶泵V=5TH=40m6台17盘管延时保温罐3min/4T3台18片式杀菌机30T/H2台19片式杀菌机20T/H2台20闪蒸系统V=10T2台21高压均质机25MPa20T/H2台22高压均质机25MPa30T/H