食品机械设备资料

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1、一.判断题（每个1分，共10分）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。（丿）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。（X）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（丁）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。（X）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上吋，宜采用翅片管式热交换器。（V）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。（X）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。（X）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。（X）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽帯入的不凝性气体排除。（X）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈

2、并流走向。（丿）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。（丿）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（J）15.-般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。（V）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品。（丁）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。（X）1&只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。（X）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。（X）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。（X）1.铁和珞属于不锈钢的基本成分。（V）2.往复式泵的流量常采用支路调节方式。（J）3.带式输送机

3、只能沿水平或向上方向输送。（X）4.螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。（J）5.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。（丁）6.所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。（X）7.双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。（X）8.乳化液可以采用分离离心机进行分离。3）9.布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。.（*）10.胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。（X）11.高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。（J）12.真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。（X）13.并非所有夹层锅底均有一排料口。（J）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。（J）15.流化床及

4、气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘冋收装置（J）16.-般而言，液位式定量方式比容积式的精确。（X）17.卧式杀菌锅也常用來对酸性罐头食品杀菌。（X）18.直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。（J）19.空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。（X）20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。（J）二.简答题（每小题5分，共15分）相近设备异同点的比较1•试比较旋液分离器和旋风分离器的异同点。相同点：①原理相同，都采用离心分离的方法除去内部朵质。②结构相同，就单个分离器而言，其结构（截顶圆锥筒状）大致相同。不同点：①用途不同，旋液分离器用于从液体屮分离固体朵质，旋风分离器

5、用于从气体屮分离固体杂质。②设备体积不同，旋液分离器由于用于液体分离，其密度较大，故单个分离器的体积较小；而旋风分离器由于用于气体分离，其密度较小，故分离器的体积较大。③设备组装方式不同。为了提高生产率，旋液分离器一般多个分离器并联使用，而旋风分离器一般单个分离器即可使用。2•流化床干燥与气力输送、气流分选、振动筛等设备的关系如下：共同点：均以一定流速的气流作为物料的运动介质，使物料在运动状态下达到干燥、输送或分选的目的。不同点：流化床干燥设备：气流经加热，流速快，热空气既是流化介质乂是干燥介质，在带动物料流动的同吋对它起干燥作用。气力输送设备：气流速度快，仅对物料起输送作用。气流

6、分选设备：不同尺寸、形状、密度的物料在一定流速的空气作用下表现出不同的运动状态得以分选。振动筛设备：运用适当的气流速度，使振动筛上的物料因粒度大小和悬浮速度的不同得以分离。3、比较普通立式杀菌锅与卧式杀菌锅结构。立式杀菌锅：主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。锅盖较接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封。锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘管及冷却水接管口。锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。卧式杀菌锅：主体为锅体与（较接于的锅体口的）锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。多孔蒸汽管长管装在锅

7、下方平行轨道屮间（低于轨道）；多孔冷却水长管安装在锅的上方。锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等4•饼干辐印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？（1）冲印成型机构饼干机生产率的关键环节。分为间歇式机构和连续机构。间接机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机构。冲印时，面坯输送带处于间歇停顿状态。配置这种机构的饼干机冲印速度较低，因而生产能力较小，否则会产生较大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘破裂等现象。