食品工厂机械设备复习资料.doc

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1、一．关于切片机械将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。有离心式切片机、蘑菇定向切片机。离心式切片机,优点：结构简单，生产能力较大，通用性好。滑切作用不明显，切割阻力大，物料受到较大的挤压作用，故适用于有一定刚度、能够保持稳定形状的块状物料，如苹果、土豆、萝卜等球形果蔬。缺点：不能定向切片。结构，由圆筒机壳、回转叶轮、刀片和机架组成。圆筒机壳固定在机架上，切割刀片装入刀架后固定在机壳侧壁的刀座上。回转叶轮上固定有数个叶片。工作原理，以一定速度回转的叶轮带动料块作圆周运动，使得料块在离心力作用下被抛向机壳内壁

2、，此离心力可达到其自过程身重量的7倍，使物料紧压在机壳内壁并与固定刀片作相对运动，此相对运动将料块切成厚度均匀的薄片，切下的薄片从排料槽卸出；蘑菇定向切片机，工作过程，蘑菇被提升机送入料斗，料斗下方的上压板控制蘑菇定量地进入滑槽，形成单层单列队式，因曲柄连杆机构的作用，滑槽作轻微振动。供水管连续向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇盖一端，在滑槽振动、滑槽形状和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇盖朝下的稳定状态向下滑动，从而定向进入圆盘刀组被定向切割成数片，切成的菇片最后由卸料装置从刀片间取出，并将正片和边片分开后，

3、从出料斗排出。性能，这种切片机圆盘刀的刃口锋利，滑切作用强，切割时的正压力小，物料不易破碎；切片厚度均匀，断面质量好；钳住性能差。对于刚度较大的物料，使用这种数片同时切割的刀组，刀片对于片料的正压力较大，切割的摩擦阻力大，强制卸出的片料易破碎。供料装置，定向供料装置包括曲柄连杆机构、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的横截面为弧形，其曲率半径略大于菇盖的半径，整体呈下倾布置。供水管提供的水流用于减少蘑菇在滑槽内滑动的阻力。二.板式换热器结构，主要由许多平行排列带密封圈的传热板、分界板、机架、导杆、压紧板、螺杆及接管组

4、成。分段分段可使流体食品的预热杀菌和冷却在一台板式热交换器上完成，并可利用冷热流体之间的温差进行余热回收。特点，优点：①传热效率高；②结构紧凑；③操作灵活；④适用于热敏物料；⑤卫生条件可靠。缺点，密封周边长，需要较多的密封垫圈，且垫圈需要经常检修清洗，所以易于损坏。另外，板式热交换器不耐高压，且流体流动的阻力损失较大。由于板间空隙小，故不适用于含颗粒物料及高黏度物料的换热三.高压均质设备和胶体磨组成，高压柱塞泵流量输出更为稳定。均质阀，由阀座与芯构成的狭窄的缝隙时，流体由高压、低流速向低压、高流速的能量转化，

5、并产生空穴作用，高速流体最后撞在外面的均质环上，使已经碎裂的粒子进一步得到分散作用。其它组成部分，冷却水系统：对往复运动的柱塞进行冷却，使泵体在恒定温度范围内工作。无菌化生产线，必须是无菌的，保证不受到二次污染。高压压力表，以为操作人员进行压力调整提供压力指示。过滤器件：装在进料口，阻隔杂质，防止对均质阀的意外损伤及延长其使用寿命。应用，可用来加工许多食品。选择适当均质工作压力。根据配方、货架寿命以及其它指标而定。不同产品及所应用的均质压力范围。必要时可重复均质或采用双级均质阀进行处理。吸程有限，一般要求正压

6、供料。使用中应避免中途断料，以免高压冲击载荷而使均质设备受到损伤。物料夹入过多空气也会引起冲击载荷效应，有些先要进行脱气处理。胶体磨结构,由机壳、磨盘、进料斗、调节盘、叶轮等构成。工作过程,物料在间隙中通过时，由于转子的高速旋转，附在旋转面上的物料速度最大，附于定子表面上的物料速度最小，因此产生很大的速度梯度，使物料受到强烈的剪切作用而发生湍动，从而使物料均质化。与高压均质机一样，料液从胶体磨获得的能量，也只有部分用于微粒化，而大部分转化成了摩擦热。为了控制料温升高过度，也要用冷却水对胶体磨进行冷却，以保持料

7、温的稳定。均质效果及应用,胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1μm以下。胶体磨通常适用于处理较黏稠的物料。胶体磨有时可以与高压均质机通用，但一般说来，只有所用均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨进行处理。四.刚性食品包装容器的封口常见,一、卷边封口机二、旋盖封口机三、多功能封盖机.卷边封口是将罐身翻边与涂有密封填料的罐盖（或罐底）内侧周边互相钩合，卷曲并压紧，实现容器密封。罐盖（或罐底）内缘充填的弹韧性密封胶，起增强卷边封口气密性的作用。在罐盖与罐身之间进行卷合密封的过程，称为二重卷边作业。四个基本要素，

8、1圆边后的罐盖，2具有翻边的罐身，3盖钩内的胶膜，4具有卷边性能的封罐机。另外板材的厚度和调质度旋合式玻璃瓶及旋盖旋合式玻璃罐（瓶）具有开启方便的优点。盖底部内侧有盖爪，玻璃罐颈上的螺纹线正好和盖爪相吻合，胶圈紧压在玻璃罐口上，保证密封性。封盖装置,（一）传动系统（二）封盖装置.封盖机头1.压盖头2.滚纹式旋盖机构全自动封盖机一些自动封盖机已设计成多功能的型式，可同时适用于玻璃瓶和聚酯瓶的封盖。只要