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《鲨鱼肉酶解液钙螯合物的制备条件优化【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程鲨鱼肉酶解液钙螯合物的制备条件优化一、选题的背景与意义近年来，全国各沿海省市鲨鱼翅等加工量逐年增多，每年鲨鱼的捕捞量非常大，而鲨鱼在利用中大部分只利用价值更高的鱼鳍，或用来加工鱼肝油、鱼皮等产品，而其余资源未能得到很好的利用，随之而来的鲨鱼肉便成为廉价的副产品。鲨鱼肉质粗糙，但营养丰富，含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种矿物质，研究表明，鱼肉蛋白质的氨基酸比值与人体肌肉成分非常接近，其吸收利用率高，但由于鲨鱼肉中含有较多的尿素，感官上并不令人满意，其食用价值不高，一直没有得到很好的利用。将鲨鱼肉经酶作用水解后，
2、其功能和品质可得到提高，再经过金属离子如钙、铁、锌等进行螯合，不仅能提升其品质与功能性而且还会体现出新的有益的功能活性，进一步加工成适合的产品后，不但可制成有益健康的保健品，还能够成为一种良好的食品添加剂，有着不错的市场前景。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：研究内容：采用蛋白酶处理鲨鱼肉，利用鲨鱼肉酶解产物进行钙修饰，获得鲨鱼肉酶解液钙螯合物。以螯合率为指标，利用单因素和正交试验对螯合条件（酶解液水解度、螯合温度、螯合溶液pH、物料比等）进行优化，分离制备得到的螯合物，为进一步分析其结构、研究其抗氧化和抗菌活性做准备。拟解决的主
3、要问题：优化鲨鱼肉酶解液钙螯合物的制备条件三、研究的方法与技术路线：制备鲨鱼肉酶解液钙离子螯合的单因素实验（时间、温度、DH、pH、物料比）以螯合率为指标，利用正交或响应面方法进行工艺优化螯合产物的分离提纯螯合率的测定：采用EDTA滴定法，计算公式为（总钙离子－游离钙离子）/总钙离子四、研究的总体安排与进度：2010.10.8-2010.12.15查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题论证；2010.12.16-2011.4.20外文翻译2篇，准备实验工作，优化螯合工艺，对螯合产物进行分离；2011.4.21-2011.5.10整理数
4、据、书写论文，完成答辩。五、主要参考文献：[1]阙小峰.酶法制备复合氨基酸钙工艺的研究[J].农产品加工(学刊),2008,(10).[2]崔志英,舒绪刚,李大光.微量元素氨基酸螯合物应用现状和发展[J].广东饲料,2008,(01).[3]张维睿,杨桂芹,龙雷.微量元素氨基酸螯合物的营养功能及其在动物生产中的应用[J].河南畜牧兽医.2006,(05).[4]谢荣辉.鲨鱼肉猫用食品的试制究[J].食品科技,2007(2):258-260.[5]袁秋萍.鲨鱼松保健食品的研制[J].食品工业科技,1999(4):59-59.[6]杨燊,
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