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《鲨鱼肉酶解液钙螯合物的抗氧化抗菌活性分析【毕业设计】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业设计（20__届）鲨鱼肉酶解液钙螯合物的抗氧化抗菌活性分析目录1引言12材料与方法12.1主要材料12.2主要仪器22.3试剂22.4方法22.4.1鲨鱼肉酶解液钙螯合物的分级沉淀22.4.2钙螯合物抗氧化活性的测定22.4.3钙螯合物抗菌性的测定32.5数据处理43结果与讨论43.1鲨鱼肉酶解液钙螯合物各级乙醇沉淀产物的得率与性质43.2酶解液钙螯合物的抗氧化性分析43.2.2螯合物的清除OH·自由基能力53.2.3螯合物的DPPH·清除能力63.2.4螯合物清除O2-自由基能力73.3钙螯合物的抗菌性测
2、定84结论9致谢10参考文献11附录12摘要：以鲨鱼肉酶解液为原料，以CaCl2为钙源进行螯合，利用无水乙醇分级沉淀螯合物，同时测定各级螯合物的抗氧化与抗菌活性。结果显示：1）水不溶物、50%乙醇不溶物、80%乙醇不溶物得率分别为：0.85%、0.86%、1.03%。2）80%乙醇不溶物的抗氧化性效果最好，其清除DPPH·、O2-自由基、OH·自由基的IC50值分别为7.318mg.mL-1、23.22mg.mL-1、5.60mg.mL-1，TBA实验显示其抗氧化效果与α-生育酚接近；水不溶物与50%乙醇不溶物均具
3、有一定的抗氧化性效果，但弱于80%乙醇不溶物。3）80%乙醇不溶物的抗菌效果稍强于50%乙醇不溶物，随着螯合物浓度的提高，抗菌效果增强。关键词：鲨鱼肉；酶解液；钙螯合物；抗氧化；抗菌Abstract:Thechelatewasprecipitatedfractionallybyalcohol,whichismadefromSharkmeathydrolyzateandCalciumchloride.Simultaneously,antimicrobialandantioxidantactivitywereanaly
4、sedatalllevelsofchelationproducts.Theresultswereasfollows:1)Theyeildofwaterinsoluble,50%alcoholinsolubleand80%alcoholinsolubleproductswere0.85%,0.86%,1.03%,respectively,whichisrelativetowetmeat.2）80%alcoholinsolubleshowedthebestantioxidantactivity,it’sIC50ofDP
5、PH•scavenging,O2-freeradicalscavengingability,OH•freeradicalscavengingwere7.318mg•mL-1,23.22mg•mL-1,5.60mg•mL-1respectively.Inaddition,TBAexperimentsshowedthatthewaterinsolubleand50%alcoholinsolublealsohavesomeantioxidanteffects,butlowerthanthe80%alcoholinsolu
6、ble,whichwasclosetotheeffectofVE.3)Thehighertheconcentrationof50%or80%alcoholinsoluble,thebettertheirantibacterialeffect.Andtheantibacterialeffectofthe80%alcoholinsolublewasslightlystrongerthanthe50%alcoholinsolubleKeywords:sharkmeat;hydrolyzate;calciumchelate
7、;antibacterial;antioxidan1引言“海中霸王”鲨鱼广泛分布于印度洋、太平洋和大西洋，为全球性鱼类，在我国南海、东海和黄渤海均有分布。我国鲨鱼捕捞量较大，年产量近2万吨，渔获产量以东海区南部最高，约占全国产量的44%。而目前对鲨鱼的利用主要局限于价值较高、占鲨鱼总重1~5%的鱼鳍上，其加工下脚料尤其是产量巨大的鲨鱼肉并未得到很好的利用。研究表明，鲨鱼肉营养丰富，含丰富的不饱和脂肪酸和多种矿物质，其蛋白质的氨基酸比值与人体肌肉蛋白成分非常接近，其吸收利用率高，但鲨鱼肉质粗，加上含有较多的尿素，感官
8、上并不令人满意，直接食用往往受到限制。对鲨鱼肉的研究，国内主要集中在对其产品加工工艺方面，对其深度加工及其生理活性的研究较少。如农绍庄[1]等研究了鲨鱼肉鱼肠的制作工艺；袁秋萍[2]对鲨鱼肉松保健食品进行了研制；谢荣辉[3]以鲨鱼肉为原料制作猫食宠物食品，并对其中添加的抗氧化剂进行筛选。目前对鲨鱼肉的利用多是将其加工成宠物食品或肉肠、鱼松制品，这大大限制了鲨
