牛皮胶原蛋白酶解条件优化【开题报告】

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1、毕业论文开题报告食品科学与工程牛皮胶原蛋白酶解条件优化一、选题的背景与意义胶原蛋白与胶原多肽的生物功能和药用、保健功能正在逐渐被人们认识，这方面的研究也逐渐成为人们研究的热点。食品加工业每年产生大量的动物皮和骨等废弃物，其中含有大量胶原蛋白，弃之可惜，又造成环境污染，利用其开发新功能食品、保健品、化妆品、医药品和化工产品等具有广阔的发展前景。胶原肽是采用先进的定向酶切、变性、干燥、萃取等技术，从胶原中提取得到的产物，胶原肽的平均分子量在1.000Da左右，相对胶原蛋白复杂的三级超螺旋结构，胶原肽的线状结构使其消化吸收率高达80%。与普通胶原

2、蛋白2.000~3.000Da的分子量相比，胶原肽无需分解即可被人体吸收和利用。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：(一)研究的基本内容1.通过单因素实验选择合适的酶2.复合酶的合成3.根据相关资料通过复合酶对胶原蛋白进行酶解4.测量水解度（二）拟解决的主要问题1.解决酶解条件（PH、温度、水解时间、底物浓度、酶用量）对水解度的影响。2.通过对水解度的测量找到酶解胶原蛋白的最佳条件三、研究的方法与技术路线：1.研究的基本方法（1）酶活力的测定：福林酚试剂（2）单因素试验法：选酶（3）正交试验：酶解条件优化（4）水解度测定：甲醛滴定法2..

3、研究的技术路线酶的选择→酶的复合→酶解→水解度测定→酶解条件优化（PH值、温度、水解时间、底物浓度、酶用量）四、研究的总体安排与进度：1、2010年10月至2011年12月：实验前的准备工作；查阅相关的文献，完成开题报告、任务书及文献综述。2、2011年1月至2011年4月：实验研究阶段。(1)酶制剂的选择和复合(2)研究不同实验条件对胶原蛋白酶解的影响(3)水解度的测定（4）酶解条件的优化3、2011年4月至2011年5月：整理实验阶段，并完成毕业论文。五、主要参考文献：[1]S．R．Fahnestock,A．Steinhiiche1．B

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