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《酶解法提取牛皮胶原蛋白的条件优化【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品质量与安全酶解法提取牛皮胶原蛋白的条件优化一、选题的背景与意义胶原蛋白，主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白。由于胶原蛋白具有良好的物理性能和生物学特性，因而其被广泛的应用于化工、食品、医学、生物材料以及农业等诸多领域。因此，胶原蛋白的提取一直是研究的热点。目前国际上已开发出许多胶原保健品和功能性胶原生物材料。相对于我国，其在胶原蛋白的基础研究上已经具有一些优势并拥有一定的国际专利，而且部分已经投入市场，形成一定的市场规模。而我国的高质量胶原蛋白基础研究还有差距，有关这方面的核心专利技术不多。但就目前的
2、消费趋势来看，我国胶原蛋白的需求量逐渐增加，特别是随着人们对饮食和健康的不断重视，因此市场前景较为关阔。另一方面在肉制品和制革加工过程中含有丰富胶原物质的副产物（皮、内脏、肉骨头）利用的附加值很低。这样既浪费资源又污染环境，利用这些废弃物生成胶原蛋白实现资源的合理和有价值的利用，实现经济和社会效益的双赢。本实验的以牛肉制品的下脚料——牛皮为原料，利用酶解法提取胶原蛋白，同时通过试验条件的优化，得到较优的提取条件，为今后的进一步研究提供参考。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：1、对牛皮成分的测定：主要测其水分、脂肪、粗蛋白、胶原蛋白等。2、酶制剂的选择和复
3、合：选择两种胶原蛋白提取率比较高的酶，然后按一定比例进行复合试验。3、研究不同实验条件对胶原蛋白提取率的影响：通过对加酶量、水解pH、水解温度、水解时间、固液比等因素进行单因素试验，并在此基础上进行正交试验得出优化的工艺条件。拟解决的问题：1、如何选择合适的比例对两种单酶进行复合。2、如何提高胶原蛋白的提取率。三、研究的方法与技术路线：研究的方法：1、牛皮成分测定：水分测定采用直接干燥法；脂肪测定采用索式提取法；蛋白质测定采用凯式定氮法；胶原蛋白的含量测定采用羟脯氨酸法2、酶制剂的酶活力测定：采用福林酚法。3、胶原蛋白的提取：⑴预处理：去脂采用丙酮法，去除其他非胶原成
4、分采用5%的NaCl。⑵胶原蛋白测定：采用羟脯氨酸测定法。4、条件优化方面：采用单因素实验法和正交实验法技术路线：牛皮→预处理→酶提→测定二、研究的总体安排与进度：1、2010年10月至2011年12月：实验前的准备工作；查阅相关的文献，完成开题报告、任务书及文献综述。2、2011年1月至2011年4月：实验研究阶段。⑴对牛皮成分的测定⑵酶制剂的选择和复合⑶研究不同实验条件对胶原蛋白提取率的影响3、2011年4月至2011年5月：整理实验阶段，并完成毕业论文。三、主要参考文献：[1]廖艳阳.胶原蛋白的研究进展[J].长沙大学学报,2009,23(5):36～38[2]
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