以“教”为主的教学模式设计案例

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1、以“教”为主的教学系统设计具体案例【课程名称】经典鸡尾酒酒谱【授课对象】09烹饪与营养教育【授课学时】1课时（45分钟）【学习者特征分析】1.学习者一般特征分析：具有独立的思考能力，对新鲜事物接受快，对感兴趣的课题有好奇心和强烈的求知欲望，大学视野宽阔，所学知识丰富，有自己的想法，能够主动的学习。2.学习者初始能力分析：由于所教学生是大学三年级学生，而且对鸡尾酒的基本知识都有了了解，但是对鸡尾酒的一些经典款系及这些经典款系的制法，还没有了解。【教学目标分析】1.认知领域目标：掌握酒谱的有关知识，通过图片认识鸡尾酒中的

2、一些常见经典款系。2.动作技能领域：掌握鸡尾酒经典款系的配置方法。3.情感领域目标：培养学生对鸡尾酒知识的兴趣，从而对鸡尾酒进行更深一步的研究。【教学重难点】重点：掌握酒谱的定义、内容、酒谱的形式。难点：掌握鸡尾酒经典款系的所用原料及调配方法。【教学方法及教学策略】教学方法：主要采用讲授法、图片展示法、视频播放法等进行教学。教学策略：五段教学策略。【教学内容分析】1.介绍酒谱的相关知识。2.了解一些经典鸡尾酒的款型。3.掌握一些鸡尾酒的调配原料以及调制方法。【教学过程】第一阶段：导入新课老师：上节课我们学习了鸡尾酒的

3、定义、分类、著名品牌以及鸡尾酒的服务标准，这节课我们继续学习鸡尾酒的相关知识，在上课之前请同学们回答一下鸡尾酒的著名品牌都有哪些？同学:玛格丽特、曼哈顿、亚历山大………………老师：那么这些酒是用什么原料调配的呢？又是怎样调配的呢？今天我们就来学习这些著名鸡尾酒的命名由来及调配方法。第二阶段：讲授新课一、酒谱1、定义鸡尾酒酒谱也就是鸡尾酒的配方，它是一种鸡尾酒调制的方法和说明。2、酒谱的内容酒谱的内容包括：鸡尾酒的名称、急救和辅料的用量、调法、载杯、装饰。3、酒谱的形式经典配方：从名称、原料、调法、载杯到装饰都有固定的

4、要求，一般不作变动。参考配方：各种配方结构成分不固定，可根据需要加以修正和改良。自创配方：富有经验的优秀调酒师会自创一些新式鸡尾酒加以推广。标准配方：将酒名原料、用量、调法、载杯、装饰详细说明，固定下来要求调酒师遵守。二、经典酒谱1、马天尼类（Martini）l这是传统流行的短款鸡尾酒，被誉为“鸡尾酒之王”。l标准的马天尼由金酒加马天尼味美思，在调酒杯中加冰搅拌后滤入鸡尾酒杯。l常见的马天尼有干型、甜型和中性马天尼三种配方。l马天尼类的装饰物有柠檬皮、橄榄、樱桃、珍珠洋葱等。经典款系魅力马天尼TheGlamourMa

5、rtini中文名称：魅力马天尼英文名称：TheGlamourMartini调配原料：伏特加1.5份、樱桃白兰地1/2份、红橙汁2份、青柠汁1.5份、橙子旋花1朵制法：将全部材料倒入盛有冰块的摇酒器中摇和均匀后过滤至冰镇马天尼杯中，用橙子旋花装饰。　2、曼哈顿类（Manhattan）l曼哈顿由威士忌加味美思构成，将原料加入调酒杯中加冰充分搅匀后滤入鸡尾酒杯。l曼哈顿分为干型、甜型、中性三种基本类型。甜型曼哈顿最为流行。l曼哈顿的装饰物是樱桃和橄榄。经典款系曼哈顿ManhattanCocktail中文名称：曼哈顿英文名称

6、：ManhattanCocktail调配原料：辛辣威士忌2/3/甜味苦艾酒1/3/红樱桃1个制法：(1)除红樱桃外，其他材料都倒入调酒杯中调和。(2)调和好后将酒倒入鸡尾酒杯中，用红樱桃装饰。　  l高杯混合酒（HighballsandTallDrinks）l这类鸡尾酒以烈性酒做基酒，加入汽水或果汁掺合而成。l载杯即可使海波杯也可以是古典杯。l常用柠檬片、橙片等装饰。经典款系自由古巴CubaLibre中文名称：自由古巴英文名称：CubaLibre调配原料：浅色朗姆酒45毫升，青柠1/6个量，可乐补足剩余制法：①将朗姆

7、酒注入坦布勒杯中；②将切好的青柠放入杯中；③加入冰块，用可乐注满酒杯，最后加入搅拌棒。　详细说明：古巴从西班牙手中独立时(美国当时曾援助过古巴革命，但现在关系紧张)，用当时市民们口中常用词汇来命名的鸡尾酒，意思就是“自由的古巴”。在日本，人们说起“CubaLibre”，如果只从发音角度考虑，常被认为是“古巴的某条河”，时不时将此弄错。此种情况是将“Libre”的发音发成西班牙式英语了。此酒所用材料与名字相符，使用了古巴产朗姆酒为基酒。用可乐兑和后可说是高波酒的一种。使用可乐后会使鸡尾酒着色，所以不必一定局限于浅色朗姆

8、酒。这里推荐使用古巴产浅色朗姆酒。如果没有浅色朗姆酒，可用鲜柠檬代替。使用榨汁器压榨出自己喜好分量的果汁，调和出甜酸味的鸡尾酒饮用。l柯林类（Collins）l该鸡尾酒有烈性酒加糖浆、柠檬汁、苏打水调制而成，以柯林杯作载杯。l调法类似金菲士，要用柠檬片装饰，还要配吸管和搅酒棒。经典款系汤姆柯林斯TomCollins中文名称：汤姆柯林斯英文名称：