餐饮服务卫生安全制度

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1、餐饮服务卫生安全制度为保证公众饮食安全，保障人民身体健康，根据（食品安全法）有关规定，特制定如下餐饮服务卫生安全制度。一、饮食经营单位必须成立食品卫生安全领导小组，食品卫生安全要有专人负责。二、餐饮服务许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”“二涮”

2、“三冲”“四消毒”。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品，成品，并成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。14九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所有工具必须专用并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“四防设施”。吴起县食品药品监督管理局制餐饮具清洗消毒程序一、收回餐具，及时清洗消毒，不隔餐隔夜。二、冲洗水池分开使用。三、餐具用具清洗消毒按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。四

3、、按消毒设施说明书要求的时间、温度、进行餐具消毒，并有记录及责任人。五、消毒后的餐具应放入保洁柜内，关好柜门，防止污染。六、洗消完毕后，将操作台面、地面、水池等冲洗干净。14七、一餐一清理垃圾，保持垃圾桶外观清洁，垃圾桶及时加盖。八、保证地沟畅通、无阻且无异味。食品采购与索证安全制度一、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。二、采购的食品必须是有卫生许可证的正规厂家生产经营的产品，应有记录，防止购进假冒伪劣产品。三、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证

4、明。四、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供货方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。五、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。七、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。14八、要建立食品索证登记档案，要有专人负责管理，以备查。餐饮业管理制度一、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食

5、品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。二、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。三、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底

6、层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。14不合格食品退市制度一、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。二、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

7、进销货台账制度一、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。二、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。14三、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台账软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售

8、商进货台账）。四、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传工商商品信息备案查询数据库。五、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实、不得伪造，保存期限不得少于两年。餐饮服务安全检查及除虫灭害制度一、单位卫生管理组织按