餐饮卫生安全制度

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1、餐饮卫生安全制度　　篇一：食堂安全卫生管理制度　　食堂安全卫生管理制度　　为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：　　1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。　　2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。　　3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。　　4、做好食

2、堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。　　5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。　　6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。　　7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。　　8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，　　分类存放，不得混放。　　9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志

3、。　　10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。　　11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。　　12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。　　中铁三局集团疾病预防控制中心　　二0一一年一月　　食堂（餐饮）服务人员安全卫生要求　　1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。　　2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。　　3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。　

4、　4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。　　5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。　　6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。　　7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。　　中铁三局集团疾病预防控制中心　　二0一一年一月　　篇二：餐饮业卫生管理制度　　一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。　　二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并

5、经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。　　三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。　　四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。　　五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。　　六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。　　七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。　　八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。　　九

6、、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。　　十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。　　十二、及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。　　1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。　　2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监

7、督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。　　3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。　　4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。　　5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病(来自:小龙文档网:餐饮卫生安全制度)、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。　　6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。　　7、食品分发时应用夹

8、子。　　8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。　　餐厅卫生管理制度　　1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、